Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH43

pdf
Số trang Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH43 6 Cỡ tệp Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH43 149 KB Lượt tải Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH43 0 Lượt đọc Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH43 9
Đánh giá Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH43
4.1 ( 14 lượt)
Nhấn vào bên dưới để tải tài liệu
Để tải xuống xem đầy đủ hãy nhấn vào bên trên
Chủ đề liên quan

Nội dung

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 43 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thi Phần I. Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’) Câu 1 (5’) Tiếp nhận yêu cầu ăn sáng tại phòng cho 02 khách (Room service) 2 (10’) Chuẩn bị khay/ xe đẩy cho 02 khách theo yêu cầu (trứng, bơ, mứt, bánh mỳ và trà) 3 (5’) Thực hiện quy trình phục vụ room service. 4 (5’) Thực hiện quy trình phục vụ đồ uống vang trắng . 5 (12’) Gấp 5 kiểu khăn lót khác nhau và boxing 01 bàn buffet 6 (5’) Anh (chị) hãy thực hiện pha cocktail Tom Collin và phục vụ Điểm 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 20 (điểm) Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường Mô tả kỹ thuật: 1 Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năng phục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải:  Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp.  Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn.  Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo.  Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp.  Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở và phục vụ chai rượu đúng cách.  Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn.  Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất.  Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ.  Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống. Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: 2 Mô tả TT Thiết bị, dụng cụ ĐV T Số lượng/1 thí sinh x Cái 4 x Cái 1 x Cái 2 Cái 2 Đồ Đồ Đồ gỗ vải inox Đồ thủy tinh Đồ Sứ A. Chuẩn bị phục vụ 1. Khăn phục vụ (khăn lót, khăn lau ) 2. Khay phục vụ / xe đẩy 3. Khăn ăn 4. Đĩa 25cm 5. Dao ăn bơ x Cái 2 6. Dao nĩa ăn trứng x Bộ 2 7. Đĩa tách cà phê x Bộ 2 8. Đĩa tách trà x Cái 2 9. Ly highball x Cái 2 x Cái 2 x 10. Ly goblet 11. Đĩa mứt x Cái 2 12. Đĩa bơ x Cái 2 13. Lọ tiêu, muối, tăm x Bộ 1 14. Hủ đường Cái 1 15. Hủ (bình) sữa Cái 1 16. Bình hoa x Cái 1 17. Bình đựng nước lọc x Cái 1 Cái 1 Cái 1 18. Bình thủy nhỏ x 19. Khay không trượt B. Gấp khăn 3 20. Khăn boxing X Cái 2 21. Khăn ăn x Cái 6 Cái 6 Cái 2 Cái 2 Cái 1 Cái 1 27. Gin ml 60 28. Lemon juice ml 15 29. Sugar syrup ml 20 30. Soda water ml 150 Cái 2 Cái 2 Cái 1 34. Đá kg 0.3 35. Chanh trái trái 1 36. Dao, thớt gỗ, khăn phục vụ E. Phục vụ room service Bộ 1 37. Nước khoáng ml 500 38. Bánh mỳ 0.5 ổ 39. Bơ kg 0.01 40. Mứt các loại Hủ 0.1 22. Dụng cụ trang trí: ly, chén, đĩa …… C. Phục vụ vang x 23. Ly vang trắng x 24. Khăn phục vụ x x x 25. Đĩa đựng nút vang x 26. Khui rượu D. Pha chế cocktail: Tom Collin 31. Ly Highball x 32. Cây khuấy 33. Đong rượu 15/30ml x 41. Trứng theo yêu cầu khách Cái 4 42. Nước trái cây Ly 2 4 43. Nước trà Ly 2 44. Nước cà phê Ly 2 45. Sữa tươi (hoặc sữa đặc) ml 60 46. Đường cát kg 0.1 Tiêu chí đánh giá và thang điểm: Stt Tiêu chí Điểm tối đa Câu 1 10 2,5 1 Chào khách, hỏi thông tin khách 2 Tiếp nhận đặt ăn khách hàng 2,5 3 Viết đúng yêu cầu khách 2,5 4 Giao tiếp với khách hàng 2,5 Câu 2 10 1 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ 2 Đặt dụng cụ cân đối, đúng vị 2 trí trên khay (xe đẩy..) 2 3 Cầm dụng cụ đúng cách 2 4 Sắp xếp gọn gàng và tươm tất 2 5 Vệ sinh, an toàn 2 Câu 3 10 1 Thao tác, kỹ thuật bưng bê 2,5 Cách chuyển và đặt dĩa vào 2 bàn 2,5 3 Giao tiếp với khách hàng 2,5 4 Tác phong phục vụ 2,5 Câu 4 10 5 Điểm thực tế Ghi chú 1 Trình rượu vang 2 2 Khui rượu 2 3 Rót rượu 2 4 Trình tự rót rượu 2 5 Vệ sinh , an toàn 2 Câu 5 10 1 Gấp nếp sắc nét 2 2 Các kiểu gấp khác nhau 2 3 Kỹ thuật gấp 2 4 Trang trí thêm cho khăn 2 5 Sáng tạo 2 Câu 6 20 1 Đúng nguyên liệu 4 2 Kỹ thuật pha chế 4 3 Đúng ly và trang trí 4 4 Tự tin, nhanh gọn 4 5 Vệ sinh, an toàn 4 Tổng điểm 70 Ngày …… tháng …… năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN 6 TIỂU BAN RA ĐỀ THI
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.