Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH37

pdf
Số trang Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH37 6 Cỡ tệp Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH37 147 KB Lượt tải Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH37 0 Lượt đọc Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH37 1
Đánh giá Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH37
4.6 ( 18 lượt)
Nhấn vào bên dưới để tải tài liệu
Để tải xuống xem đầy đủ hãy nhấn vào bên trên
Chủ đề liên quan

Nội dung

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 37 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thi Phần I. Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’) Câu 1 (10’) 2 (3’) 3 (7’) 4 (5’) 5 (7’) 6 (5’) 7 (5’) Điểm Đặt bàn ăn tối theo kiểu Âu À la Carte cho 4 khách 10 (điểm) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm) Tiếp nhận yêu cầu cho 4 khách và điều chỉnh dụng cụ ăn cho 5 (điểm) phù hợp món ăn khách yêu cầu Thực hiện quy trình phục vụ thức uống theo yêu cầu của 10 (điểm) khách (rượu vang trắng) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn chính kiểu silver 10 (điểm) service (món cá) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly nước dưa hấu ép 20 (điểm) Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường Mô tả kỹ thuật: 1 Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năng phục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải:  Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp.  Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn.  Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo.  Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp.  Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở và phục vụ chai rượu đúng cách.  Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn.  Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất.  Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ.  Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống. Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: 2 Mô tả TT ĐV T Số lượng/1 thí sinh Phiếu tiếp nhận yêu Quy 1 cầu và viết ển/C Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ gỗ vải inox Đồ thủy tinh Đồ Sứ A. Đặt bàn À La Carte menu &chuẩn bị phục vụ 1. ây 2. Khăn phục vụ x Cái 4 3. Khăn bàn x Cái 1 4. Khăn ăn x Cái 5 5. Đĩa súp 22cm x Cái 5 6. Đĩa 28cm x Cái 5 7. Đĩa 25cm x Cái 5 8. Đĩa 18cm x Cái 5 9. Đĩa 16cm x Cái 5 Cái 5 Cái 5 10. Muỗng súp x 11. Đĩa Oval x 12. Kẹp gắp x Bộ 2 13. Dao nĩa ăn thịt x Bộ 5 14. Dao nĩa ăn hải sản x Bộ 5 15. Dao ăn bơ x Cái 5 16. Dao nĩa ăn trái cây x Bộ 5 17. Ly vang trắng x Cái 5 18. Ly goblet x Cái 5 Bộ 1 Cái 1 19. Lọ tiêu, muối, tăm x 20. Bình hoa x 3 21. Rổ bánh mì nhựa Cái 1 Cái 1 Cái 1 Cái 1 ml 280 cái 1 Kg 0.3 Cái 2 Cái 1 cái 1 31. Thớt, dao, khăn phục vụ, đồ trang trí E. Phục vụ A Lacarte menu Bộ 1 32. Nước khoáng ml 2000 Chai 1 ổ 4 Kg 0.08 22. Gắp bánh mì x 23. Bình thủy tinh đựng x nước 24. Khay không trượt B. Pha chế nước ép dưa hấu 25. Nước dưa hấu ép 26. Ly highball x 27. Đá 28. ống hút x 29. Máy ép 30. Thìa bar x 33. Vang trắng 34. Bánh mỳ tròn 35. Bơ 36. Món cá Đĩa 25cm 5 Tiêu chí đánh giá và thang điểm: Stt Tiêu chí Điểm tối đa Câu 1 10 1 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ 1,5 2 Trải khăn bàn đúng cách 1,5 1,5 3 Đặt dụng cụ cân đối, đúng vị trí 4 Cầm dụng cụ đúng cách 1 4 Điểm thực tế Ghi chú 1,5 5 Gấp khăn ăn đúng kỹ thuật, sáng tạo 6 Sắp xếp gọn gàng và tươm tất 1,5 7 Vệ sinh, an toàn 1,5 Câu 2 5 2 1 Chào khách, hỏi thông tin khách 2 Giao tiếpvới khách hàng 1 3 Chỉ dẫn bàn ăn cho khách 1 4 Mời khách ngồi 1 Câu 3 5 1 1 Lấy order thực đơn: lời chào, hỏi lịch sự , nói rõ ràng 1 2 Ghi rõ ngày, bàn , nhân viên , số khách 3 Ghi đúng yêu cầu của khách, 1 2 4 Nhắc lại order cho khách xác nhận Câu 4 10 2 1 Giới thiệu thức uống khách yêu cầu 2 2 Kỹ thuật mở thức uống khách yêu cầu 2 3 Kỹ thuật phục vụ thức uống khách yêu cầu 4 Giao tiếp với 2 5 Tác phong phục vụ 2 Câu 5 10 5 1 Thao tác, kỹ thuật bưng bê 2,5 2,5 2 Cách chuyển và đặt dĩa vào bàn 3 Giao tiếp với khách hàng 2,5 4 Tác phong phục vụ 2,5 Câu 6 10 1 Thao tác, kỹ thuật thu dọn 2 2 Đúng quy trình thu dọn 2 3 Giao tiếp với khách hàng 2 4 Tác phong phục vụ 2 5 Vệ sinh , an toàn 2 Câu 7 20 1 Đúng nguyên liệu 4 2 Kỹ thuật pha chế 4 3 Đúng ly và trang trí 4 4 Tự tin, nhanh gọn 4 5 Vệ sinh, an toàn 4 Tổng điểm 70 Ngày …… tháng …… năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN 6 TIỂU BAN RA ĐỀ THI
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.