Nội dung

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 5 (2012-2015) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT20 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): 1.1.Trình bày mục đích, yêu cầu của kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm. 1.2. Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống. Câu 2 (2đ):Sau khi giết mổ thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu những đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng thịt gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và cho biết nguyên nhân. Câu 3 (3đ): Sử dụng các công thức đã học tính và điền kết quả vào các ô trống: Tỷ lệ lãi Tỷ lệ Tỷ lệ giá ST Giá bán Giá vốn Tên món ăn gộp thặng số vốn (đồng) (đồng) T (%) (%) (%) 1 Gỏi ngũ sắc 50.000 ? 60 ? ? 2 Vịt tiềm 30.000 15.000 ? ? ? 3 Mực xào ? 10.000 ? 4 Bò nưóng ngũ vị 40.000 ? ? ? 25 5 Nem rán 30.000 ? ? 25 ? 6 Ếch nướng mọi ? 30.000 ? 35 ? 7 Gà quay bánh bao 60.000 ? 55 ? ? 8 Cá hấp ngũ liễu 65.000 ? ? ? 45 9 Bò lúc lắc ? 35.000 ? ? 38 10 Mỳ xào dòn 20.000 ? 50 ? ? 40 Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) .........., ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 20... TIỂU BAN RA ĐỀ THI