Nội dung

Bảo quản rau quả tươi 1. Các quá trình xảy ra trong rau quả tươi khi bảo quản Các quá trình vật lý:  Sự bay hơi  Sự giảm khối lượng tự nhiên  Sinh nhiệt Các quá trình sinh hóa  Biến đổi glucid  Tinh bột  Đường  Hemicelllose  Pectins  Cellulose  Biến đổi các acid hữu cơ  Vitamin  Các chất màu  Polyphenole  Tinh dầu và các chất thơm   Các quá trình sinh lý: hô hấp Cường độ hô hấp phụ thuộc vào:         Giống Trạng thái của rau quả và của tế bào che Độ già chín Thành phần các hợp khí trong rau quả Nhiệt độ của môi trường Tỉ lệ O2 và CO2 trong khí quyển Độ ẩm môi trường Ánh sáng 2. Thời hạn bảo quản   Đn: là thời gian tối đa ở điều kiện bình thường các loại rau quả đó vẫn giữ được giá trị sử dụng cao. Có 3 loại: Loại có thời hạn bảo quản dài: 1-12 tháng (lê, táo cam, bưởi, hành tỏi, bí…  Loại có thời hạn bảo quản trung bình: 10 ngày-1 tháng: xoài, mận, đào, nhãn…  Loại có thời hạn bảo quản ngắn: 1 vài ngày: chuối mãng cầu, rau ăn lá…  Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản       Nhiệt độ Độ ẩm của không khí Thành phần khí quyển bảo quản Sự thông khí và thoáng khí Ánh sáng Đất và phân bón Các kỹ thuật bảo quản rau quả tươi     Bảo quản trong kho Bảo quản lạnh: dùng nhiệt độ thấp Bảo quản bằng hóa chất: Bảo quản bằng các tia Chế độ bảo quản một số loại rau củ      Cam Chuối Cà chua Dưa chuột Khoai tây Post-harverst biotechnology with reference to banana: perspective and scope    Present status A necessity Các quá trình để kéo dài thời gian bảo quản:      Điều khiển thành phần không khí Bảo quản bằng các tia Sự đồng hóa hóa học Điều khiển sự sản xuất ethylene nội bào Các quá trình để gia tăng giá trị sản phẩm   Làm nước trái cây Là bột trái cây