Nội dung

LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay cùng với sự phát triển không ngừng của xã hội thì nhu cầu của con người ngày càng được nâng cao hơn. Chính vì thế mà nhu cầu cần dược nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí của con người cũng trở nên phổ biến. Du lịch dần dần khẳng định được tầm quan trọng của mình trong nền kinh tế toàn cầu nói chung và trong nền kinh tế của mỗi quốc gia nói riêng Du lịch phát triển sẽ kéo theo sự phát triển của các ngành nghề có liên quan như: giao thông, cơ sơ vật chất kĩ thuật, thông tin viễn thông, sản phẩm ngành nghề truyền thống…Và ngành kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống cũng phát triển mạnh. Càng ngày người ta càng nhận ra dược vai trò to lớn của sản phẩm ăn uống, vì thế các nhà hàng, cơ sở kinh doanh sản phẩm ăn uống được mở rộng ngày càng nhiều nhằm đáp ứng những yêu cầu phong phú, đa dạng của thực khách cả trong và ngoài nước. Trong cuộc sống ăn uống là nhu cầu quan trọng nhất, nó quyết định đến sự tồn tại và phát triển của nhân loại. Của cải vật chất xã hội ngày càng dồi dào, phong phú thì nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao, không chỉ ăn để đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng mà việc ăn uống còn mang tính thưởng thức hưởng thụ. Đồng thời với sự phát triển của nhu cầu ăn uống, trong xã hội hiện đại, việc phân công lao động xã hội ngày càng cao và kinh doanh chế biến trở thành một ngành kinh doanh phát triển mạnh và đem lại lợi nhuận cao. Thực tế không phải không có những du khách đến Việt Nam chỉ bởi bị lôi cuốn bởi nền văn hoá ẩm thực độc đáo mang đậm phong cách chung của phương Đông kết hợp với phương Tây nhưng vẫn đậm nét đặc trưng của quốc gia, của từng vùng miền. Xu hướng hội nhập ngày càng phát triển mạnh. Các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài vào Việt Nam ngày càng nhiều. Các chủ doanh nghiệp nhận ra rằng: Việt Nam là một nước đang trên đà phát triển mạnh về kinh tế cũng như mọi mặt của xã hội. Vì vậy ngày càng có nhiều người nước ngoài đến Việt Nam sinh sống, làm việc, nghỉ ngơi và du lịch. Không những thế tầng lớp trung và thượng lưu cũng trở nên nhiều hơn. Họ dần dần yêu cầu cao hơn về chất lượng của các sản phẩm ăn uống. Nhận biết được điều này, Công ty cổ phần Việt Thái quốc tế đã xác định được khách hàng mục tiêu của mình và đi vào tìm hiểu khai thác, đáp ứng một cách phù hợp nhất những nhu cầu của họ để đưa ra sản phẩm ăn uống đảm bảo được tiêu chuẩn chất lượng cao nhất. Trong đợt thực tập này, em may mắn được thực tập tại cơ sở chế biến của Crowne Plaza . Được sự giúp đỡ của ban quản lý, leader và nhân viên của công ty em đã học hỏi được rất nhiều điều. Bản báo cáo này là kết quả của em về tình hình hoạt động kinh doanh các sản phẩm ăn uống của Crowne Plaza trong quá trình em thực tập. I- Khái Quát Chung: Crowne Plaza là một chuỗi dịch vụ đầy đủ, khách sạn cao cấp phục vụ cho du khách kinh doanh và các cuộc họp và thị trường ước. Nó tạo thành một phần của gia đình InterContinental Hotels Group của các thương hiệu, trong đó bao gồm InterContinental Hotels & Resorts và Holiday Inn Hotels & Resorts, và hoạt động tại 52 quốc gia, thường nằm ở trung tâm thành phố, khu du lịch, hoặc gần sân bay lớn. Ban đầu có thương hiệu như "Holiday Inn Crowne Plaza", lần đầu tiên Hoa Kỳ Holiday Inn Crowne Plaza Hotel được khai trương ở Rockville, Maryland, vào năm 1983. Trong vòng một vài năm, thương hiệu đã được tách ra thành một chuỗi độc lập (vẫn thuộc sở hữu vào thời điểm đó bởi Holiday Inn). Là người đầu tiên Crowne Plaza Resort mở ở Madeira, Bồ Đào Nha vào năm 1999. Crowne Plaza từng thuộc sở hữu đảo Capri Casino chuỗi khu nghỉ mát. Hôm nay, các thương hiệu đại diện cho hơn 392 khách sạn trên toàn cầu tại 52 quốc gia với 108.307 phòng (tính đến tháng 3 năm 2013) và một mở rộng 98 khách sạn tại các đường ống dẫn [1] Năm 1990, InterContinental Hotels Group mua gia đình Holiday Inn. hôm nay danh mục đầu tư bao gồm các thương hiệu sang trọng InterContinental Hotels & Resorts, các cửa hàng thương hiệu cao cấp Hotel Indigo, các cao cấp mở rộng ở lại thương hiệu Staybridge Suites, midscale mở rộng thương hiệu nghỉ Candlewood Suites và midscale, đầy đủ dịch vụ thương hiệu Holiday Inn Hotels & Resorts và midscale hạn chế thương hiệu dịch vụ Holiday Inn Express. 1. Đặc Tính Đáng Chú Ý Crowne Plaza Liverpool John Lennon Airport là nhà ga cũ của Liverpool Speke sân bay, được xây dựng vào năm 1930 và được sử dụng cho đến năm 1986. Nghệ thuật đáng chú ý tính năng trang trí của nó dẫn đến danh sách của nó như là một tòa nhà di sản, chuyển đổi và sau đó đến một khách sạn. Crowne Plaza Denver Airport Hotel có không gian hội nghị hơn trên trang web hơn bất kỳ Crowne Plaza khác trên thế giới [cần dẫn nguồn] Crowne Plaza Copenhagen Towers là khách sạn đầu tiên ở Đan Mạch để tạo ra tất cả các điện năng từ nguồn năng lượng tái tạo, trong đó có tấm pin mặt trời và địa nhiệt sưởi ấm và làm mát máy bơm. Ngoài ra, xe đạp văn phòng phẩm của nó được kết nối với máy phát điện, cung cấp điện cho khách sạn. Rapper Big Pun đã có một cơn đau tim gây tử vong trên 07 Tháng Hai năm 2000 trong khi ở tại Crowne Plaza ở White Plains, New York. Lớn nhất Crowne Plaza ở châu Âu sẽ được mở ở Belgrade, Serbia vào tháng Mười Hai năm 2013. [2] Khách sạn được xây dựng vào năm 1977 như Intercontinental Hotel Belgrade, nhưng bây giờ đã được cải tạo và chuyển sang thương hiệu Crowne Plaza. Ngày 1 tháng Giêng năm 2011, Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park đã trở thành người đầu tiên bao giờ Crowne Plaza ở Thái Lan. 2. Tài Trợ Crowne Plaza Hotels & Resorts là nhà tài trợ tiêu đề của Crowne Plaza Invitational ở Colonial - một giải đấu golf PGA Tour tổ chức hàng năm tại Fort Worth, Texas. Bắt đầu từ năm 2012, họ cũng đã chính thức tài trợ Rookie PGA Tour của năm 2010 của năm, Rickie Fowler. [3] Crowne Plaza Hotels & Resorts đã là nhà tài trợ của FIA World Touring Car Championship Anh lái xe Andy Priaulx, một chuyến lưu diễn nhiều nhà vô địch xe, kể từ năm 2006. Bây giờ họ tiếp tục ủng hộ anh ấy trong Deutsche Tourenwagen Masters (DTM), một xe du lịch nổi tiếng châu Âu chức vô địch, như là một nhà tài trợ chính thức của BMW Motorsport cùng với Mỹ LeMans series (ALMS), nơi California Joey Hand đại diện cho thương hiệu cho cả series. 3. Crowne Plaza Trên Thế Giới a. Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park, Bangkok, Thailand. b. Hamilton Crowne Plaza,Washington, D.C. c. Huizhou, PRC d. Nuevo Laredo, Mexico e. Crown Plaza, Kochi II - Trách nhiệm xã hội Cùng với tuyên bố toàn cầu của Tập đoàn InterContinental Hotels Group, đồng thời nhận thấy rõ tầm quan trọng của việc phát triển bền vững, khách sạn Crowme Plaza West Hanoi cam kết đạt được sự bền vững về các mặt môi trường và xã hội tại khu vực nơi chúng tôi hoạt động kinh doanh. Crowme Plaza cam kết sẽ không ngừng cải thiện sự bền vững của môi trường và xã hội bằng cách triển khai các chương trình để đạt được các mục tiêu sau đây: Bảo tồn nguồn tài nguyên thiên nhiên và năng lượng Quản lý và giảm thiểu giác thải Sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường Tham gia vào các chương trình cộng đồng Giúp chủ đầu tư cũng như các bên có lợi ích liên quan hiểu rõ về lợi ích của các chương trình này  Nâng cao ý thức về môi trường cả trong và ngoài khách sạn  Không ngừng giáo dục và truyền thông để cải thiện các thói quen hàng ngày.      Các hoạt động Trách nhiệm xã hội:  Giám sát việc sử dụng nước và năng lượng để đảm bảo sử dụng một cách hiệu quả nhất       Tái chế Đón 557 sinh viên từ các trường cao đẳng và đại học du lịch đến tham quan và thực hành tại khách sạn Tham gia và chia sẻ kinh nghiệm trong các buổi “Trao đổi Quan điểm Nghề nghiệp” tại Trường Đại Học Hà Nội và Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Tham gia chương trình “Đạp xe chào mừng 1000 năm Thăng Long” Tham gia các hoạt động “Giờ Trái đất” Thăm Làng Trẻ em Hòa Bình, nơi chăm sóc các nạn nhân chất độc da cam, và Trung tâm Trẻ mồ côi, nơi nuôi dưỡng trẻ sơ sinh mồ côi tại khu vực Huyện Từ Liêm, Hà Nội. Tầm Nhìn Giá trị cốt lõi Giá trị cốt lõi của chúng tôi là “Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu mến” Khách sạn tuyệt vời chính là khi làm những điều khác biệt và đặc biệt để chúng tôi trở nên nổi bật trong mắt khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Khác hàng yêu mến là làm khách hàng ngạc nhiên, hơn cả những gì họ mong đợi, họ tiếp tục chọn chúng tôi, giới thiệu cho bạn bè, đồng nghiệp và gia đình. Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu mến là luôn đặt khách hàng ở vị trí trung tâm của mọi việc mình làm. Hãy tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu tất cả khách hàng khi đến với khách sạn đều nói “Tôi yêu quãng thời gian tại đây”. Không phải là “Thích” mà “Yêu”. Khách sạn tuyệt vời Khách hàng yêu quý là sự nhất quán – luôn muốn khách hàng yêu tất cả các khách sạn, tất cả các thương hiệu của chúng tôi cho dù họ ở bất cứ đâu trên thế giới. Tất cả mọi người tại mọi khách sạn của IHG đều có chung một nỗ lực, một cố gắng. IV - Liên hệ Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Địa chỉ: 36 Lê Đức Thọ, Mỹ Đình, Quận Từ Liêm, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại: +84 4 6270 6688 Fax: +84 4 6270 6666 Email: hotel@crowneplazawesthanoi.com www.crowneplaza.com V - Tổng quan Crowne Plaza West Hanoi Residences, Lựa chọn thông minh và hiện đại Khu căn hộ Crowne Plaza West Hanoi Residences mang đến một không gian sống tiện nghi, riêng tư cùng nhiều dịch vụ cao cấp. Tọa lạc tại vị trí yên tĩnh, gần sân bay Quốc tế Nội Bài, khu căn hộ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những khách hàng thường xuyên phải di duyển. Sống trong khu căn hộ, khách hàng sẽ được tận hưởng một không gian an toàn, thân thiện và hoàn toàn thoải mái. Bạn có thể lựa chọn từ các căn hộ đơn đến các căn hộ penthouse có bốn phòng ngủ. Với vị trí gần kề các trường quốc tế, trung tâm mua sắm và nhiều địa điểm hấp dẫn khác, nơi đây được coi là một Hà Nội mới năng động và đầy tiềm năng. Dịch vụ và Tiện nghi Tại Crowne Plaza West Hanoi Residences, sự riêng tư của khách hàng là điều quan trọng nhất. Với thiết kế sảnh lễ tân khu căn hộ hoàn toàn riêng biệt với sảnh chính của khách sạn tuy nhiên khách vẫn có thể dễ dàng tiếp cận và sử dụng những tiện nghi của khách san như: nhà hàng Lackah, quầy Lotus Pool Bar tại bể bơi hay quầy bar tại sảnh - Barista. Nếu bạn là người bận rộn, dịch vụ mua sắm ngay trong khu căn hộ sẽ giúp bạn nhanh chóng có được những thứ cần thiết cho cuộc sống hàng ngày. Trải nghiệm đẳng cấp 5 sao vẫn chưa dừng lại ở đó, bạn sẽ được nhân viên của chúng tôi quan tâm đến từng yêu cầu nhỏ nhất. Thêm vào đó, toàn bộ tổ hợp bao gồm cả khu căn hộ được thiết kế theo những tiêu chuẩn an toàn khắt khe của tập đoàn IHG.       Dịch vụ đưa đón sân bay Lễ tân phục vụ 24/24 giờ Dịch vụ du lịch Dịch vụ văn phòng Gửi thư và chuyển phát nhanh Đổi ngoại tệ      Phục vụ phòng 24/24 giờ Phục vụ phòng theo yêu cầu Dịch vụ trông trẻ Dịch vụ mua sắm Tổ chức sự kiện Tiện nghi Tiêu chuẩn Khu căn hộ với đầy đủ tiện nghi và dịch vụ gồm có các căn hộ studio, các căn hộ từ một đến 3 phòng ngủ. Mọi trang thiết bị trong căn hộ được bố trí đầy đủ như một ngôi nhà riêng đích thực. Các tiện nghi tiêu chuẩn cho tất cả các căn hộ:             Két an toàn Ti vi màn hình LCD 37 inch Các kênh truyền hình vệ tinh (bao gồm cả các kênh NHK Premium, BBC) Đầu DVD Đồng hồ báo thức/Đài kết hợp thiết bị I pod Bàn làm việc Internet tốc độ cao Đồ dùng phòng vệ sinh (trong ngày nhận phòng) Máy sấy tốc Cân điện tử Bếp, đồ nấu bếp và tủ lạnh Máy giặt và sấy Các loại phòng Căn hộ Studio Căn hộ 40m2 gồm 1 phòng ngủ có giường King cùng với các thiết bị bếp và phòng tắm. Căn hộ 1 phòng ngủ Căn hộ từ 56 -68 m2 gồm 1 phòng ngủ có giường King kèm phòng tắm, căn hộ còn có phòng khách và bếp. Khách có thể lựa chọn căn hộ một phòng ngủ có kèm phòng làm việc. Căn hộ 2 phòng ngủ Căn hộ 92 m2 gồm 1 phòng ngủ rộng có giường King kèm phòng tắm chính, phòng ngủ thứ hai có giường Queen, phòng tắm cho khách cùng phòng ăn và phòng khách. Căn hộ 3 phòng ngủ Căn hộ 133 m2 gồm 1 phòng ngủ có giường King kèm phòng tắm chính, 1 phòng ngủ 2 giường đơn và một phòng ngủ giường Queen, phòng tắm cho khách, phòng ăn và phòng khách. Tủ quần áo âm tường mang lại nhiều diện tích cho chủ nhà. VI - Khách Sạn : Tổng quan Crowne Plaza Hotels & Resorts là một trong những thương hiệu khách sạn hàng đầu thế giới có mặt tại gần 60 quốc gia. Crowne Plaza mang lại cho khách hàng không gian nghỉ ngơi lý tưởng với thiết kế hiện đại dành cho các doanh nhân và khách du lịch cao cấp. Được thiết kế theo phong cách hiện đại và thanh lịch, Crowne Plaza mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất. Khách sạn Crowne Plaza đầu tiên của Việt Nam tọa lạc tại một vị trí đắc địa thuộc khu đô thị mới phát triển phía tây thành phố Hà Nội. Crowne Plaza West Hanoi là điểm nhấn của tổ hợp thương mại và khu căn hộ, nằm ngay sát Sân Vận động Quốc gia Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc gia, cách sân bay Quốc tế Nội Bài 30 phút chạy xe. Tiện nghi và dịch vụ                           Phòng tập. Các dịch vụ Spa. Bể bơi ngoài trời và ghế nghỉ. Dịch vụ phòng và giặt là. Dịch vụ du lịch. Cửa hàng trong khách sạn: cửa hàng Saga bán các đồ phụ kiện và trang trí trong nhà cao cấp. Trung tâm dịch vụ thư ký. Ưu đãi tại Club Lounge-tầng 24: Làm thủ tục nhận/trả phòng tại Club Lounge. Phục vụ ăn sáng hàng ngày tại Club Lounge từ 6:30 tới 10:00. Wifi tốc độ nhanh tại khu vực Club Lounge và trong phòng của bạn. Trà/cà phê và các loại đồ uống khác được phục vụ hằng ngày tại Club Lounge. Phòng họp riêng tại Club Lounge trong vòng tối đa 2 tiếng đồng hồ cho mỗi lần ở, dành cho tối đa 6 người – Tùy thuộc vào tình trạng phòng họp. Tiệc trà buổi chiều hằng ngày từ 15:00 đến 17:00 giờ, phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ. Tiệc cocktal hàng đêm từ 17:30 tới 19:30, phục vụ đồ uống không cồn, rượu, bia, nước khoáng và các loại bánh ăn kèm. Sử dụng máy tính tại Club lounge miễn phí 1 tiếng mỗi ngày (không bao gồm in ấn, copy và scan) – Tùy thuộc tình trạng máy. Miễn phí 2 đồ giặt và ủi một bộ vest/ một đồ khác mỗi ngày (không bao gồm giặt khô và giặt nhanh). Mời một khách không ở trong khách sạn tới Club Lounge. Miễn phí dịch vụ turn down buổi tối. Miễn phí báo hằng ngày. Sử dụng phòng tập và bể bơi ngoài trời miễn phí. Các dịch vụ khác: : Chính sách giảm giá và miễn phí cho trẻ em. Chỗ đỗ xe rộng rãi. Két an toàn tại quầy lễ tân. Dịch vụ trông trẻ theo yêu cầu. Phòng khách Khách sạn gồm 393 phòng tiêu chuẩn, trong đó có 40 phòng suite được thiết kế với nội thất sang trọng, hiện đại phù hợp với yêu cầu cao cấp của khách hàng. Ngoài ra, Crowne Plaza West Hanoi còn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm với nhiều ưu đãi đặc biệt tại tầng Club. Phòng Deluxe (34 m2): Bồn tắm và phòng tắm đứng. 1 Giường King hoặc 2 giường đơn. Phòng Premier (34 m2): Nằm trên tầng cao, internet miễn phí và dịch vụ giặt là hàng ngày. 1 giường King hoặc 2 giường đơn. Phòng Suite: (68 m2): Phòng ngủ giường King và phòng khách rộng riêng biệt. Phòng Executive Suite(101 m2): Phòng ngủ có giường King, phòng khách và phòng ăn. Phòng có thể thông sang phòng Club có 2 giường đơn. Club: Phòng Deluxe có kèm các ưu đãi sử dụng Club Lounge. Phòng Tổng thống (207 m2): Phòng hướng ra toàn bộ khu Liên hợp thể thao từ tầng 25. Phòng ăn và bếp, phòng khách sang trọng và rộng rãi. Một phòng ngủ giường King với phòng tắm rộng, có thể thông với phòng Deluxe có giường King. VII Ẩm thực Crowne Nhà hàng Lackah Thưởng thức các món ăn quốc tế và truyền thống từ những bữa tiệc buffet hay tự chọn của nhà hàng. Lackah có không gian hướng ra khu vườn nhiệt đới xanh mướt bên hồ nước của khách sạn. Nhà hàng mở cửa phục vụ bữa sáng, trưa và tối cũng như tiệc ngoài trời. Nhà hàng Lackah tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn, mở cửa từ 6 giờ sáng đến 11 giờ tối Quầy bar Barista Là nơi tuyệt vời để "gặp gỡ và thưởng thức". Tự chọn cho mình những món đồ ăn nhanh từ thực đơn được thiết kế đặc biệt gọn nhẹ của chúng tôi. Bạn cũng có thể tận hưởng các loại trà cao cấp hoặc cà phê và ngắm quang cảnh xung quanh từ quầy bar trong khu vực sảnh khách sạn. Quầy Barista được đặt tại sảnh khách sạn, mở cửa từ 7 giờ sáng tới 12 giờ đêm. Pool Bar Quầy bar tại bể bơi trên tầng 4 như một ốc đảo yên tĩnh giúp bạn thoát khỏi những ồn ã và bận rộn thường ngày. Thư thái và thưởng thức các đồ ăn nhẹ cũng như thức uống lạnh mát. Mở cửa vào mùa hè, từ 10 giờ sáng đến 10 giờ tối. The Library Một nơi lý tưởng đem đến cho bạn khoảng thời gian của chính mình, để bạn nhâm nhi tách cafe tuyệt hảo và đọc cuốn sách yêu thích. The Library được đặt tại tầng sảnh bên khu căn hộ Crowne Plaza West Hanoi Residence, mở cửa hàng ngày từ 7 giờ sáng đến 10 giờ tối. Lotus Cafe & Bar Một điểm chấm phá dễ thương ẩn sau hàng cây xanh mướt của khách sạn, Lotus Cafe & Bar có không gian thư thái, hòa mình với thiên nhiên chắc chắn sẽ đem lại những trải nghiệm mới mẻ cho bạn. Nằm dọc đường vào khách sạn, Lotus Cafe & Bar mở cửa hàng ngày từ 7 giờ sáng đến 10 giờ tố VII - Hội họp & Sự kiện Không gian tổ chức hội thảo và sự kiện được thiết kế linh hoạt và thông minh có thể đáp ứng tất cả các yêu cầu khác nhau từ khách hàng. Các chuyên gia tổ chức sự kiện Crowne Meeting luôn sẵn sàng mang lại cho khách hàng những giải pháp thuận lợi, nhanh chóng, lên kế hoạch và theo sát sự kiện từ khi bắt đầu tới lúc kết thúc. Địa điểm Phòng Hội Nghị Hà Nội Với diện tích rộng, sức chứa lớn và trần nhà cao tạo ra một không gian trang trọng không bị vướng hay che lấp bởi cột. Khu sảnh trước phòng đại tiệc rộng rãi là nơi đón tiếp lý tưởng dành cho khách mời Sơ đồ phòng họp download tại đây Khu vườn bên hồ nước Khu vườn nhiệt đới rất thích hợp cho việc tổ chức các sự kiện hay các hoạt động theo nhóm. Khu vực này khá linh hoạt để tổ chức nhiều sự kiện phù hợp các yêu cầu khác nhau của khách hàng. Các phòng họp khác Chúng tôi cung cấp từ các phòng họp nhỏ từ 30 người đến hội trường lớn dành cho 500 người. Các phòng được thiết kế linh hoạt với công nghệ hiện đại mang lại sự thuận tiện nhất cho khách hàng. Chương trình tiệc cưới Tạo nên một trải nghiệm Tiệc cưới Phong cách Crowne Plaza Đối với các cặp đôi mong muốn một đám cưới hoàn hảo trong mơ, Crowne Plaza West Hanoi là địa điểm lý tưởng bởi chúng tôi chú trọng vào những điều là quan trọng nhất đối với bạn. Các chuyên gia Tiệc cưới Crowne Wedding luôn bắt kịp những xu hướng mới nhất và đưa ra những gợi ý hữu ích nhất cho bạn. Chúng tôi đảm bảo rằng các chuyên gia của chúng tôi sẽ luôn ở bên bạn trong sự kiện đáng nhớ này. Các gói Tiệc Cưới Crowne Plaza Gói tiệc cưới "Giấc mơ": giá 526.000 VND++/khách Gói tiệc cưới "Giấc mơ" do những chuyên gia Crowne Plaza thiết kế sẽ giúp bạn có một đám cưới hoàn hảo. Cô dâu và chú rể được đón chào dưới cổng hoa và dẫn vào phòng Đại Tiệc. Nến và hoa được thắp lên trên mỗi bàn tiệc để màn tung hoa của cô dâu sẽ trở nên nổi bật hơn bao giờ hết! Gói tiệc bao gồm: · Phí thuê địa điểm · Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút. · Trà Việt nam đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước. · Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường · Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật) · Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ · Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô dọc thảm đỏ · Cánh hoa hồng tươi dọc thảm đỏ dẫn cô dâu chú rể lên sân khấu · Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ hoặc đồng · Thực đơn chọn món · Tiệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Không bao gồm đồ uống) · 01 bữa ăn thử cho 06 người với thực đơn tiệc cưới · Âm thanh và ánh sáng cơ bản dành cho phòng tiệc · Nhạc nền trong suốt bữa tiệc · Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng các ngọn nến lung linh. · 01 Phòng ở hạng sang cho cô dâu chú rể cùng rượu vang, hoa quả tươi và sô cô la. Bồn tắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn (bao gồm bữa ăn sáng hôm sau cho 2 người) Gói tiệc cưới "Cổ điển lãng mạn": giá 589.000 VND++/khách Ngày nay, tiệc cưới thường được kết hợp từ nhiều yếu tố, truyền thống pha một chút phong cách hiện đại theo xu hướng quốc tế. Sử dụng gam màu trang trí truyền thống là trắng và đỏ với những ngọn nến lung linh trong phòng Đại Tiệc được trang trí bằng hoa tươi sẽ tạo nên một không gian tuyệt vời. Gói tiệc cưới bao gồm: · Phí thuê địa điểm · Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút. · Trà Việt nam hoặc ly nước hoa quả đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước. · Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường · Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật) · Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ · Phông cưới trên sâu khấu · Người dẫn chương trình lúc khai tiệc · Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô dọc thảm đỏ · Cánh hoa hồng tươi dọc thảm đỏ dẫn cô dâu chú rể lên sân khấu · Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng · Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á · iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia) · Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc · Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới · 01 bữa ăn thử cho 06 người với thực đơn tiệc cưới · Nhạc nền trong suốt bữa tiệc · Âm thanh và ánh sáng cơ bản · Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do gia đình chuẩn bị) · Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng các ngọn nến lung linh. · 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm. Phòng Suite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la. Bồn tắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn. Dịch vụ spa dành cho 02 người trong 60 phút. Gói tiệc cưới "Khơi nguồn cảm hứng": giá 652.000 VND++/khách Khách sạn Crowne Plaza đầu tiên tại Việt Nam muốn lấu được những cảm xúc trong một ngày làm điểm nhấn cho phong cách này. Hãy tưởng tượng tiệc cưới của bạn được tổ chức trong khuôn viên bao quanh bởi khu vườn nhiệt đới, toàn bộ sân khấu nằm trên mặt nước hồ lung linh, nơi mọi người cùng nhau nâng ly dưới tháp champagne để chúc phúc cho đôi uyên ương. Gói tiệc cưới bao gồm: · Phí thuê địa điểm · Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút. · Trà Việt nam đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước. · Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường · Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật) · Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ · Phông cưới trên sâu khấu · Người dẫn chương trình lúc khai tiệc · Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô, các cột hoa dọc thảm đỏ · Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng · Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á · iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia) · Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc · Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới · Xe hoa đưa đón cô dâu chú rể từ nhà đến khách sạn( một chiều), Xe dùng trong phạm vi Hà nội. · 01 bữa ăn thử cho 10 người với thực đơn tiệc cưới · Nhạc nền trong suốt bữa tiệc · Âm thanh và ánh sáng cơ bản · Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do gia đình chuẩn bị) · Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng với các ngọn nến lung linh. · 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm. Phòng Suite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la. Bồn tắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn. Dịch vụ spa dành cho 02 người trong một tiếng · Đặc biệt miễn phí 02 đêm nghỉ trăng mật tại một trong những khách sạn bậc nhất thuộc tập đoàn InterContinental Hotels Group khu vực Đông Nam Á( Áp dụng cho tối thiểu 300 khách trở lên) · Giảm giá 30% cho kỳ nghỉ trăng mật tại các khách sạn của tập đoàn InterContinental Hotels Group trên toàn thế giới( Áp dụng cho tối thiểu 300 khách trở lên). * Các giá trên áp dụng cho tiệc cưới tối thiểu từ 200 khách trở lên. Giá trên chưa bao gồm 5% phí dịch vụ và 10% thuế VAT Gói tiệc cưới "Cổ điển lãng mạn": giá 589.000 VND++/khách Ngày nay, tiệc cưới thường được kết hợp từ nhiều yếu tố, truyền thống pha một chút phong cách hiện đại theo xu hướng quốc tế. Sử dụng gam màu trang trí truyền thống là trắng và đỏ với những ngọn nến lung linh trong phòng Đại Tiệc được trang trí bằng hoa tươi sẽ tạo nên một không gian tuyệt vời. Gói tiệc cưới bao gồm: · Phí thuê địa điểm · Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút. · Trà Việt nam hoặc ly nước hoa quả đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước. · Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường · Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật) · Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ · Phông cưới trên sâu khấu · Người dẫn chương trình lúc khai tiệc · Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô dọc thảm đỏ · Cánh hoa hồng tươi dọc thảm đỏ dẫn cô dâu chú rể lên sân khấu · Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng · Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á · iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia)T · Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc · Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới · 01 bữa ăn thử cho 06 người với thực đơn tiệc cưới · Nhạc nền trong suốt bữa tiệc · Âm thanh và ánh sáng cơ bản · Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do gia đình chuẩn bị) · Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng các ngọn nến lung linh. · 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm. Phòng Suite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la. Bồn tắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn. Dịch vụ spa dành cho 02 người trong 60 phút. Gói tiệc cưới "Khơi nguồn cảm hứng": giá 652.000 VND++/khách Khách sạn Crowne Plaza đầu tiên tại Việt Nam muốn lấu được những cảm xúc trong một ngày làm điểm nhấn cho phong cách này. Hãy tưởng tượng tiệc cưới của bạn được tổ chức trong khuôn viên bao quanh bởi khu vườn nhiệt đới, toàn bộ sân khấu nằm trên mặt nước hồ lung linh, nơi mọi người cùng nhau nâng ly dưới tháp champagne để chúc phúc cho đôi uyên ương. Gói tiệc cưới bao gồm: · Phí thuê địa điểm · Bàn lễ tân với hoa tươi, hộp đựng quà cưới, sổ lưu bút. · Trà Việt nam đón khách đầu giờ, khách sạn sắp xếp một số bàn đứng ngoài sảnh cho khách uống nước. · Cổng hoa tươi trang trí tại sảnh hội trường · Sân khấu, Bánh cưới 3 tầng( Ba tầng bánh thật) · Tháp sâm panh với 02 chai vang nổ · Phông cưới trên sâu khấu · Người dẫn chương trình lúc khai tiệc · Thảm đỏ từ cửa chính đến sân khấu, đá khô, các cột hoa dọc thảm đỏ · Bàn tròn với tông mầu bàn đỏ, trắng hoặc đồng · Thực đơn chọn món đặc sắc hoặc tiệc cưới theo kiểu buffet Châu Á · iệc phục vụ theo kiểu bàn ngồi( Bao gồm 01 đồ uống nước ngọt hoặc bia)T · Món ăn nhẹ dành cho cô dâu chú rể trước dạ tiệc · Phòng riêng gần hội trường dành cho gia đình chuẩn bị trước tiệc cưới · Xe hoa đưa đón cô dâu chú rể từ nhà đến khách sạn( một chiều), Xe dùng trong phạm vi Hà nội. · 01 bữa ăn thử cho 10 người với thực đơn tiệc cưới · Nhạc nền trong suốt bữa tiệc · Âm thanh và ánh sáng cơ bản · Máy chiếu và màn hình trình chiếu hình ảnh của cô dâu chú rể( Đĩa hình sẽ do gia đình chuẩn bị) · Hoa tươi trên sân khấu và trên các bàn tiệc cùng với các ngọn nến lung linh. · 01 Phòng ở Club Suite cho cô dâu chú rể với các dịch vụ ưu đãi đi kèm. Phòng Suite sẽ được chuẩn bị với 01 chai rượu vang, giỏ hoa quả tươi và sô cô la. Bồn tắm với cánh hoa hồng và tinh dầu aroma vào đêm tân hôn. Dịch vụ spa dành cho 02 người trong một tiếng · Đặc biệt miễn phí 02 đêm nghỉ trăng mật tại một trong những khách sạn bậc nhất thuộc tập đoàn InterContinental Hotels Group khu vực Đông Nam Á( Áp dụng cho tối thiểu 300 khách trở lên) · Giảm giá 30% cho kỳ nghỉ trăng mật tại các khách sạn của tập đoàn InterContinental Hotels Group trên toàn thế giới( Áp dụng cho tối thiểu 300 khách trở lên). * Các giá trên áp dụng cho tiệc cưới tối thiểu từ 200 khách trở lên. Giá trên chưa bao gồm 5% phí dịch vụ và 10% thuế VAT Các gói phòng họp: Không gian tổ chức hội thảo và sự kiện được thiết kế linh hoạt và thông minh có thể đáp ứng tất cả các yêu cầu khác nhau từ khách hàng. Các chuyên gia tổ chức sự kiện Crowne Meeting luôn sẵn sàng mang lại cho khách hàng những giải pháp thuận lợi, nhanh chóng, lên kế hoạch và theo sát sự kiện từ khi bắt đầu tới lúc kết thúc. GÓI HỘI NGHỊ KẾT HỢP VỚI PHÒNG Ở Gói dịch vụ Residential Meeting là gói hội nghị đặc biệt kết hợp với phòng ở, áp dụng cho các booking tối thiểu từ 10 phòng trở lên, có chi phí 2.730.000 VND ++ cho một khách, bao gồm các dịch vụ: 8 tiếng sử dụng phòng hội nghị Một đêm nghỉ tại phòng Deluxe, bao gồm bữa sáng và internet cho 01 người (*) Văn phòng phẩm, nước khoáng và kẹo cho mỗi bàn 02 tiệc trà giữa giờ (01 bữa vào buổi sáng và 01 bữa vào buổi chiều) Buffet trưa và 01 đồ uống nhẹ tại nhà hàng Lackah cho mỗi khách Báo chí và hoa quả đặt ngoài phòng hội nghị Hoa tươi trang trí tại bàn lễ tân, bàn đại biểu và bục phát biểu Hệ thống âm thanh ánh sáng tiêu chuẩn Bục phát biểu kèm theo mic 04 mic phát biểu không dây Miễn phí 05 tài khoản sử dụng internet 02 bảng giấy và bút dạ Trà và cafe chào mừng Hộp dụng cụ hội họp (*) Phụ thu 740.000 VND ++ cho người thứ hai GÓI PHÒNG HỌP NỬA NGÀY VỚI BỮA TRƯA Giá từ 570.000 VND ++ cho một khách, bao gồm: · 4,5 tiếng sử dụng phòng hội nghị · Văn phòng phẩm, nước khoáng và kẹo cho mỗi bàn · 01 tiệc trà giữa giờ · Buffet trưa và 01 đồ uống nhẹ tại nhà hàng Lackah cho mỗi khách · Báo chí và hoa quả đặt ngoài phòng hội nghị · Hoa tươi trang trí tại bàn lễ tân, bàn đại biểu và bục phát biểu · Hệ thống âm thanh ánh sáng tiêu chuẩn · Bục phát biểu kèm theo mic · 04 mic phát biểu không dây · Miễn phí 05 tài khoản sử dụng internet · 02 bảng giấy và bút dạ · Trà và cafe chào mừng · Hộp dụng cụ hội họp GÓI PHÒNG HỌP CẢ NGÀY VỚI BỮA TRƯA Giá từ 720.000 VND ++ cho một khách, bao gồm: · 8 tiếng sử dụng phòng hội nghị - Văn phòng phẩm, nước khoáng và kẹo cho mỗi bàn · 02 tiệc trà giữa giờ (01 bữa vào buổi sáng và 01 bữa vào buổi chiều) · Buffet trưa và 01 đồ uống nhẹ tại nhà hàng Lackah cho mỗi khách · Báo chí và hoa quả đặt ngoài phòng hội nghị · Hoa tươi trang trí tại bàn lễ tân, bàn đại biểu và bục phát biểu · Hệ thống âm thanh ánh sáng tiêu chuẩn · Bục phát biểu kèm theo mic · 04 mic phát biểu không dây · Miễn phí 05 tài khoản sử dụng internet · 02 bảng giấy và bút dạ · Trà và cafe chào mừng · Hộp dụng cụ hội họp VIII - Giới thiệu Spa & Phòng tập Toàn bộ tầng 4 của khách sạn được dành cho Spa và Phòng tập. Tại đây có rất nhiều hoạt động để bạn có thể xả hơi và lấy lại năng lượng cho một ngày mới. Hãy gác công việc sang một bên để tham gia những buổi tập sôi nổi tại phòng tập hay ngâm mình tận hưởng sự mát mẻ trong bể bơi ngoài trời. Hoặc để các chuyên viên trị liệu của chúng tôi giúp bạn lấy lại cân bằng với những liệu pháp spa thích hợp nhất. Chúng tôi có các chương trình luyện tập riêng dành cho khách hàng. Bể bơi ngoài trời với Pool Bar là nơi lý tưởng thoát khỏi những ồn ã của phố phường, mở cửa hàng ngày phục vụ đồ ăn nhẹ cũng như đồ uống. Bể bơi ngoài trời cho người lớn và trẻ em Các phòng trị liệu spa Phòng tập với các trang thiết bị hiện đại nhất Phòng xông khô, xông ướt, bể sục và phòng thay đồ Phòng nghỉ dành cho spa Các liệu pháp Spa đặc trưng Liệu pháp trị liệu 4 tay (45 phút) Liệu pháp này giúp tinh thần bạn trở nên thư thái và giảm căng thẳng rõ rệt. Liệu pháp được thực hiện bởi 2 chuyên viên trị liệu, bắt đầu bằng thảo dược hấp nóng kết hợp với massage bằng dầu. Những căng thẳng dần dần được giải tỏa dưới sự chăm sóc nhẹ nhàng của chuyên viên. Các chuyên viên cũng sẽ hướng dẫn bạn cách để có được sự tĩnh tâm hoàn toàn trong suốt quá trình trị liệu. Phương pháp tổng thể này giúp tinh thần trở nên thanh khiết và khỏe mạnh. Làm đẹp theo phong cách phương nam (90 phút) Hướng đến triết lý thiền là trở về với tự nhiên, các thảo dược kỳ diệu vùng nhiệt đới sẽ mang lại vẻ đẹp và năng lượng tràn trề cho bạn. Bắt đầu bằng việc lấy đi lớp sừng trên da với sản phẩm được chiết xuất từ gạo và tinh dầu dừa giúp làn da tươi sáng tự nhiên. Tiếp theo là thảo dược chiết xuất từ hạt vừng đen được hấp nóng và chườm lên cơ thể bạn, cung cấp dưỡng chất và cân bằng làn da. Hương vị và các tinh chất dầu sẽ nhẹ nhàng ngấm vào cơ thể khiến trí óc và tâm hồn bạn trở nên thư thái hơn bao giờ hết. Liệu pháp đào thải độc tố toàn thân bằng thảo dược (110 phút) Cảm nhận sự cân bằng của cơ thể và tinh thần nhờ liệu pháp nhẹ nhàng lấy đi các lớp sừng trên cơ thể bạn bằng sản phẩm được chiết xuất từ muối khoáng Himalaya và cây hương thảo. Sau đó, sử dụng mặt nạ thảo dược toàn thân có thành phần từ củ gừng để kích thích sự trao đổi chất, thanh lọc cơ thể, khiến cơ thể dễ dàng thẩm thấu các dưỡng chất. Trong thời gian đắp mặt nạ, chuyên viên sẽ massage vùng đầu để bạn hoàn toàn thư thái. Liệu pháp được kết thúc bằng việc massage toàn thân sau đó thoa kem dưỡng được chiết xuất từ gạo lứt hoặc gel chiết xuất từ lô hội. Các liệu pháp Spa đặc trưng Liệu pháp trị liệu 4 tay (45 phút) Liệu pháp này giúp tinh thần bạn trở nên thư thái và giảm căng thẳng rõ rệt. Liệu pháp được thực hiện bởi 2 chuyên viên trị liệu, bắt đầu bằng thảo dược hấp nóng kết hợp với massage bằng dầu. Những căng thẳng dần dần được giải tỏa dưới sự chăm sóc nhẹ nhàng của chuyên viên. Các chuyên viên cũng sẽ hướng dẫn bạn cách để có được sự tĩnh tâm hoàn toàn trong suốt quá trình trị liệu. Phương pháp tổng thể này giúp tinh thần trở nên thanh khiết và khỏe mạnh. Làm đẹp theo phong cách phương nam (90 phút) Hướng đến triết lý thiền là trở về với tự nhiên, các thảo dược kỳ diệu vùng nhiệt đới sẽ mang lại vẻ đẹp và năng lượng tràn trề cho bạn. Bắt đầu bằng việc lấy đi lớp sừng trên da với sản phẩm được chiết xuất từ gạo và tinh dầu dừa giúp làn da tươi sáng tự nhiên. Tiếp theo là thảo dược chiết xuất từ hạt vừng đen được hấp nóng và chườm lên cơ thể bạn, cung cấp dưỡng chất và cân bằng làn da. Hương vị và các tinh chất dầu sẽ nhẹ nhàng ngấm vào cơ thể khiến trí óc và tâm hồn bạn trở nên thư thái hơn bao giờ hết. Liệu pháp đào thải độc tố toàn thân bằng thảo dược (110 phút) Cảm nhận sự cân bằng của cơ thể và tinh thần nhờ liệu pháp nhẹ nhàng lấy đi các lớp sừng trên cơ thể bạn bằng sản phẩm được chiết xuất từ muối khoáng Himalaya và cây hương thảo. Sau đó, sử dụng mặt nạ thảo dược toàn thân có thành phần từ củ gừng để kích thích sự trao đổi chất, thanh lọc cơ thể, khiến cơ thể dễ dàng thẩm thấu các dưỡng chất. Trong thời gian đắp mặt nạ, chuyên viên sẽ massage vùng đầu để bạn hoàn toàn thư thái. Liệu pháp được kết thúc bằng việc massage toàn thân sau đó thoa kem dưỡng được chiết xuất từ gạo lứt hoặc gel chiết xuất từ lô hội. Khu vực xông hơi và bể sục Chào mừng bạn đến với khu vực Xông hơi và bể sục. Nơi nước là nguyên tố thiết yếu của cuộc sống Xông khô Xông ướt Bồn sục Khu nghỉ ngơi Điểm du lịch Hà Nội Thủ đô của Việt Nam có rất nhiều nơi để đi và tận hưởng. Điểm đến đầu tiên có thể là Văn Miếu, biểu tượng của thành phố, đó là các trường đại học đầu tiên của Việt Nam, được xây dựng năm 1070 dưới triều Lý. Một biểu tượng của Hà Nội là chùa Một Cột, đó là kiến trúc độc đáo nhất ở châu Á, cũng được xây dựng trong thế kỷ 11, với một ngôi chùa đứng cao trong chỉ có một trụ cột, đại diện cho hoa sen thánh thiện và hiển thị Phật giáo-ảnh hưởng của triều Lý. Hơn nữa, khu phố cũ với 36 phố phường cũng là một địa điểm đáng để tham quan. Không xa Quarters Old là Hồ Gươm, nổi tiếng với truyền thuyết về Lê Thái Tổ Hoàng đế trong thế kỷ 15, người đã lấy lại cuộc nổi loạn đối với Việt Nam từ thời nhà Minh của Trung Quốc. Bên cạnh đó, Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh tại Quảng trường Ba Đình, nơi Việt yêu Unlce Hồ nghỉ ngơi trong hòa bình là một nơi mà du khách không thể bỏ lỡ. Một chuyến đi đến Hà Nội là một chuyến đi kinh nghiệm và ấn tượng. Cầu Long Biên Nếu hồ Hoàn Kiếm với nước màu xanh lá cây đặc biệt và cầu Thê Húc màu đỏ có tên là biểu tượng của một thành phố cổ thanh lịch và quyến rũ; Cầu sông Hồng và Long Biên có thể được xem như là biểu tượng của thủ đô dũng cảm trong cuộc chiến tranh. Nhà hát Múa rối nước Hà Nội Tọa lạc tại 57B, đường Đinh Tiên Hoàng, Hồ Hoàn Kiếm gần đó, Nhà hát Thăng Long Múa rối nước là một địa chỉ quen thuộc cho cả khách du lịch trong nước và nước ngoài, những người muốn thưởng thức chương trình múa rối nước và khám phá vẻ đẹp của nghệ thuật truyền thống Việt Nam độc đáo này. Tưởng niệm Chiến tranh Việt Nam Đối diện với Quảng trường Ba Đình từ Hồ Chí Minh Lăng Xây dựng và ở giữa phức tạp Hồ Chí Minh và thành phố cổ Thăng Long là Đài tưởng niệm chiến tranh Việt Nam. Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh Mô hình sau khi Lăng Lenin ở Nga, Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh là một trong những-của-mình loại trên thế giới. Quảng trường Ba Đình Các ô liền kề đến phức tạp Hồ Chí Minh được gọi là Quảng trường Ba Đình, nơi có nhiều sự kiện lịch sử quan trọng quốc gia trong lịch sử hiện đại đã diễn ra. Bảo tàng Lịch sử Việt Nam Lâu đời nhất của loại hình này ở Việt Nam, Bảo tàng Lịch sử Việt Nam đã được cải tạo từ Pháp Ecole Francaise d'Orient cực. Bảo tàng Phụ nữ Việt Nam Mặc dù là một xã hội gia trưởng, Việt Nam vẫn bảo lưu đặc biệt, nếu không linh thiêng, nơi tôn vinh phụ nữ Việt Nam. Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam Đây là mới nhất nhưng có lẽ là lớn nhất và chắc chắn là Viện Bảo Tàng thú vị nhất tại Hà Nội và Việt Nam. Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam Chỉ trên đường phố từ Văn Miếu, Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam có thể tìm thấy dễ dàng phát hiện từ xa. Bảo tàng Cách mạng Việt Nam Nếu bạn đang đi lưu diễn dọc theo đường Trần Quang Khải đường hoặc Tông Đản, rất có thể là bạn sẽ được dừng lại vì tò mò và ngưỡng mộ bởi phong cách kiến trúc Pháp độc đáo của Bảo tàng Cách mạng Việt Nam. II. CÁCH SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT, THỰC VẬT TƯƠI, KHÔ VÀ PHƯƠNG PHÁP CẮT THÁI NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP VỚI YÊU CẦU CHẾ BIẾN MÓN ĂN. Trong quá trình chế biến món ăn, nguyên liệu thực phẩm đóng vai trò quan trọng nhất, nó trực tiếp tạo thành sản phẩm ăn uống, nó anh hưởng tới nhiều mặt của hoạt động kinh doanh chính vì vậy mà cách phối hợp nguyên liệu, cách sơ chế nguyên liệu và phương pháp cắt thái nguyên liệu để phù hợp với từng món ăn sẽ góp phần tạo nên các sản phẩm có chất lượng và đảm bảo hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp ở Crowne Plaza công đoạn không kém phần quan trọng là việc sơ chế và chế biến thực phẩm. Nơi chế biến được thiết kế sao cho phù hợp và giữ vệ sinh 1 cách sạch sẽ nhất. Dễ lau chùi, cọ rửa và khử trùng có bồn rửa riêng cho từng loại thực phẩm và mỗi bồn rửa có hệ thống lọc dầu và rác thải sao cho chống trường hợp làm tắc hệ thống thoát nước. Gây ảnh hưởng hoạt động của nhà bếp. Các loại rác thải được phân ra làm nhiều loại: có rác thải tái chế, rác phân huỷ... nhằm dễ dàng cho côg tác tiêu huỷ tránh việc làm ô nhiễm môi trường Đặc biệt trong việc sơ chế quan trọng nhất là khoản sơ chế nguyên liệu vì sơ chế là công đoạn đầu của quá trình chế biến món ăn nhằm loại bỏ những phần không ăn được, những phần có giá trị thấp và biến đổi nguyên liệu phù hợp với từng món ăn Một loại nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, do đó đòi hỏi cách sơ chế cũng phải phù hợp, thích ứng với yêu cầu kĩ thuật chế biến món ăn. Có làm được như vậy thì trong quá trình chế biến món ăn mới thuận lợi và làm món ăn có chất lượng tốt cả về hình thức và nội dung. Vì vậy khi sơ chế các loại nguyên liệu thực phẩm cần phải căn cứ vào yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn cụ thể để có phương pháp sơ chế cho phù hợp. VD: Quy trình kĩ thuật sơ chế động vật tươi: Thực hiên theo quy trình chung là: làm choáng_cắt tiết_lột da_ mổ moi nội tạng_làm sạch_phân loại VD: Tôm Tôm có nhiều olại với kích thước khác nhau, đối với tôm loại nho như tôm rồng, tôm hùm thì rút bỏ đầu, rạch bụng, bóc bỏ vỏ, bỏ đường phân, rửa sạch để ráo nước. Mực tươi Gồm 2 loại mực : mực ống và mực nang co kích thước, chiều dày của phần thịt khác nhau. Khi sơ chế mực có thể thực hiên các bước sau : -Bóc bỏ màng, mai, túi mực. -Bỏ mắt, răng. -Rửa sạch. *. Quy trình sơ chế nguyên liệu thực vật tươi Thực phẩm thực vật có đặc điểm cấu tạo rất đa dạng.Căn cứ vào phần sử dụng người ta có thể chia thành các nhóm sau:  Rau ăn lá.  Rau ăn than  Rau ăn hoa  Rau ăn củ, rễ  Rau ăn quả  Rau ăn mầm  Các loại nấm VD: Rau ăn lá như bắp cải ta chọn cây cuốn chặt lá dày, đầu khép kín, cuống nhỏ.Khi sơ chế bỏ các lá già lớp ngoài cùng, tách từng bẹ rồi rửa sạch hay bổ đôi rồi rửa sạch hoặc tuỳ yêu cầu của món ăn để sơ chế. *. Quy trình sơ chế nguyên liệu động, thực vật khô Quy trình chung Làm nở Đây là công đoạn bắt buộc phải làm khi sơ chế thực phẩm khô. Mục đích của công đoạn này là làm thực phẩm khô hút nước, trương nở trở về trạng thái mềm mại gần như nguyên liệu tươi, thường sử dụng 3 cách làm mở: - Ngâm nước lạnh: thường được áp dụng với những loại thực phẩm khô có trạng thái không vững chắc, dễ hút nước và ít có mùi vị khó chịu, màu sắc tối. - Ngâm nước nóng: áp dụng đối với các loại thực phẩm khô có trạng thái rắn chắc, khó hút nước hoặc những loại thực phẩm dễ hút nước nhưng yêu cầu cao về tốc độ, thời gian chế biến. - Làm nở bằng ngâm nước phèn, nước vo gạo, nước tro: áp dụng với các loại nguyên liệu có nhiều chất nhờn, mùi hôi như bong bì, bóng cá dưa. Ví dụ: - Hải sâm khô: là loại động vật quý có giá trị ding dưỡng cao. Hải sâm thuộc loại nhuyễn thể, da gai. Có 2 loại hải sâm: hải sâm da trắng và hải sâm da đen. Vùng biển Việt Nam có nhiều loại hải sâm da đen - Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm mộc nhĩ hoặc nấm hương trong nước lạnh khoảng 20 đến 30 phút. Vớt ra rửa sạch. Ngắt bỏ chân, phần không ăn được. Rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho hết hôi rồi để dung cho chế biến. Nếu trong trường hợp cần chế biến nhanh, ngâm vào nước ấm khoảng 45 đến 50 độ C. Không nên dùng nước nóng quá để tránh bị nát III. MÔ TẢ BỐ TRÍ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CỦA BỘ PHẬN BẾP Việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận chế biến tại Crowne Plaza. Vì cơ cấu trong bếp âu phục vụ cũng không được rộng lắm khu vực chế biến của Crowne Plaza tuy không có kiến trúc lớn nhưng nó được thiết kế khá công phu, cơ sơ vật chất tương đối ổn định và vững chắc Bộ phận chế biến được xây dựng trên 1 quy mô nhỏ nhưng cũng đủ lớn mạnh để công ty phát triển và phục vụ đầu tư mong muốn của khách hàng. Cách bố trí sản xuất theo dây truyền muốn của khách hàng. Cách bố trí sản xuất theo dây truyền sản phẩm là bố trí mà ở tất cả các điểm của Highland Coffee và đặc biệt là tại Highland Coffee Crowne Plaza lựa chọn để phù hợp với loại hình kinh doanh sản xuất - phục vụ liên tục khối lượng sản phẩm ở mức tương đối chủng loại đa dạng. Bố trí sản xuất theo dây truyền là cách mà Highland Coffee Crowne Plaza bố trí các loại máy móc thiết bị thành dây truyền theo đường đi của các chi tiết để có thể sản xuất chế tạo ra sản phẩm theo 1 tuần tụ nghiêm ngặt và dòng di chuyển của sản phẩm. Tại Highland Coffee Crowne Plaza dây chuyền sản xuất được bố trí theo hình chữ u và chữ i . Tại nơi làm việc các thiết bị máy móc dụng cụ trong bếp được phân thành các nhóm chức năng trong mỗi bộ phận được bố trí hoàn thiện những công việc tương tự các chi tiết, nguyên liệu Về nguyên liệu để chế biến món ăn, ở mỗi vùng miền nơi hệ thống Highland Coffee tồn tại, công ty đã tìm kiếm và xây dựng một danh sách các nhà cung cấp chuyên nghiệp có khả năng cung cấp một hoặc nhiều mặt hàng thực phẩm cần thiết cho mỗi điểm Highland Coffee hiện nay công ty đang tổ chức thu mua nguyên liệu của 2 nhà cung cấp: đồ khô, đồ tươi, đồ văn phòng của Metro Hoàng Mai và đồ rau, củ do nhà máy cung cấp Hùng Hanh. Do công ty nhận rằng 2 nhà cung cấp này luôn cung cấp hàng 1 cách ổn định, đảm bảo chất lượng, đúng số lượng, chủng loại, đúng quy cách, thời hạn và giá cả phù hợp. ( +) bộ phận tiếp liệu và kho: chịu trách nhiệm thu mua thực phẩm cho chế biến ngay và dự trữ. Và mỗi điểm.....tuỳ theo số lượng trung bình của số lượng khách trong ngày mà các bếp trưởng lên kế hoạch cho việc đạt hàng. Mỗi thực phẩm đều có mã hàng hoá riêng bếp trưởng phải đặt hàng và gọi chủng loại hàng hoá theo mã lên công ty theo nguyên tắc đặt hàng phải cách 1 ngày mới nhận hàng. Vì vậy bếp trưởng phải luôn nghiên cứu thực đơn để đua ra kế hoạch thu mua, gọi hàng hợp lý, tuy nhiên phải đảm bảo số lượng hàng hoá trong các kho phải đảm bảo duy trì trong 4 ngày. (+) bộ phận sơ chế, cắt thái làm nhiệm vụ chuẩn bị cho quá trình chế biến. Do đặc tính của từng chủng loại, bộ phận này có chức năng phân loại, lựa chọn nguyên liệu thực phẩm đưa vào chế biến. Vì là chuyên phục vụ đồ ăn âu nên quá trình sơ chế không quá phức tạp, cần nhiều thời gian và yêu cầu khắt khe về kỹ thuật. Tiếp đó là: (+) Bộ phận chế biến: đây là bộ phận trụ cột của toàn bộ dây truyền sản xuất sản phẩm ăn uống của công ty. Được bố trí lần lượt giữa các thiết bị máy móc, bếp xếp theo thứ tự để thuận lợi cho quá trình sản xuất, thực hiện làn lượt qua giai đoạn - mang lại hiệu quả cao trong công tác chế biến. Như vậy, bố trí sản xuất theo dây truyền là rất có lợi và hiệu quả trong quá trình làm việc và không gây cản trở trong công việc. Quãng đường và thời gian vận chuyển ít. Sơ đồ: Tổ sơ chế Nguyên liệu thực phẩm Tổ thớt Chảo chiên Chảo chính Ra đồ Tổ salad IV. TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ BỐ TRÍ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG Công tác phân công lao động trong nhà bếp của Highland Coffee Crowne Plaza cũng như bộ phận bar hoặc sever được chia làm 4 ca trong ngày bởi vì theo đặc điểm hoạt động kinh doanh của điểm Highland Coffee Crowne Plaza phục vụ 2 loại hình ăn uống là buffes buổi sáng và alacrter. Vì vậy bếp trưởng đã xây dựng lịch làm việc như sau: Ca A + ( buffer sáng ) Bắt đầu từ 5h15´ đến 13h15. Ca ngày thường có 4 người, có nhiệm vụ làm các món ăn trong thực đơn buổi sáng. Mỗi ngày đều có những món ăn khác nhau thay đổi theo ngày. Thời gian mở cửa cho khách là 6h vậy nên tất cả các món ăn phải được hoàn thành trước 6h. Ca A thời gian làm việc từ 6h45 đến 14h45. Là những người chiụ trách nhiệm chuẩn bị đồ dùng, đồ trang trí, lượng thực phẩm gia vị, nhận hàng làm hàng theo odoer...phải có nhiệm vụ kiểm tra hàng hoá về số lượng hạn sử dụng, chất lượng để báo cáo với bếp trưởng hoặc bếp phó giúp cho việc gọi hàng chủ động và chính xác Ca C: người làm ca C thường là bếp trưởng. Thời gian làm việc từ 8h đến 16h là thời gian làm việc giữa 2 ca để quản lý nhân sự, nắm vững tình hình hoạt động của bếp trong ngày. Ca B: Thời gian làm việc giữa từ 14h45 đến 22h45. Là những người chuyên chuẩn bị những nguyên liệu, thực phẩm cho ngày hôm sau như: nương bacon, chế xuất thực phẩm....và chế biến các món ăn khi có yêu cầu của khách. Ca B là ca làm việc cuối ngày nên trước khi đóng cửa nhân viên ca B phải dọn dẹp các trang thiết bị dụng cụ sao cho đúng các vị trí. Ngoài ra con phải tồn hàng cuối ngày, kiểm tra các thiết bị nước, điện khoá ga, hệ thống bảo vệ Thông thường mỗi ngày đều có 4 ca làm việc như trên, tuỳ theo điều kiện mà có thể luân chuyển. Tại Highland coffee Crowne Plaza rất hay có tiệc do khách đặt, có thể là tiệc buffer, si nghiệp ví dụ nếu việc vào ca B thì nhân viên chuyển xuống ca B sẽ nhiều hơn bình thường. Trong quá trình giao ca giữa nhân viên đến ca làm việc và nhân viên hết ca làm việc phải có 15 phút để giao ca, bàn giao lại những công việc cần phải làm cho ca sau. Trước sau trước mỗi ca làm việc nhân nhân viên phải kiểm tra tất cả các tủ lạnh: tủ bành mỳ tủ mát, tự động và chuẩn bị nguyên liệu cho mỗi ca làm việc của mình và tất cả nhân viên đều phải hoàn thành nhiệm vụ được giao. Mỗi tuần nhân viên được nghỉ 1 ngày. Thay phiên nhau nghỉ. Các ngày lễ lớn được nghỉ nếu ngày làm việc trùng hợp với ngày nghỉ lễ được nhận 300% lương không có ngày nghỉ bù hoặc được hưởng 200% lương và có 1 ngày nghỉ bù Mỗi năm nhân viên có 12 ngày nghỉ phép . V. CÁC CHỨC DANH TRONG BẾP VÀ NHIỆM VỤ CHO TỪNG VỊ TRÍ Trong bộ phận bếp của Highland Coffee có cơ cấu nhân sự gồm 14 người, trong đó có: - 1 bếp trưởng - 2 bếp phó - 9 nhân viên - 2 tạp vụ Nhiệm vụ: - Bếp trưởng: là người có vai trò quan trọng nhất trong việc điều hành mọi việc trong nhà bếp. Để mọi hoạt động sản xuất chế biến trong nhà bếp đạt được những nhu cầu trong công việc, bếp trưởng là người có cái nhìn bao quát mọi hoạt động của nhân viên trong bộ phận, là người hiểu rõ năng lực cũng như trình độ khả năng đáp ứng công việc của nhân viên. Bếp trưởng còn phải hiểu biết thị trường, hiểu biết nhu cầu ăn uống như: Khẩu vị, tập quán, khả năng thanh toán, …Hơn nữa bếp trưởng cũng là người nắm bắt được đặc tính, nguồn cung ứng, tình thời vụ để đưa ra kế hoạch phù hợp. Dựa vào món ăn bán ra trong ngày, tuần, tháng, … để có thể chủ động đưa ra số lượng nguyên vật liệu dữ trữ. Bếp trưởng phải là người chịu trách nhiệm về mọi hoạt động sản xuất chế biến trong bộ phận bếp của mình trước quản lý nhà hàng và người bếp trưởng của Highland Coffee. - Bếp phó: là người thay mặt bếp trưởng điều hành mọi công việc khi bếp trưởng vắng mặt và chịu trách nhiệm trước mọi quyết định của mình. Giúp việc cho bếp trưởng làm mọi việc cần thiết theo yêu cầu của bếp trưởng và là cánh tay đắc lực của bếp trưởng. Đôn đốc các nhân viên khi cần thiết. Thực hiện những nhiệm vụ mà bếp trưởng phân công và đôi khi có công việc đột xuất nảy sinh, bếp trưởng có thể phân công cho bếp phó các công việc khác. - Nhân viên bếp: là người trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến món ăn. Trước khi gia nhập vào gia đình Việt Thái quốc tế, điều kiện để gia nhập vào đội ngũ bếp phải là người đã được học qua trường lớp về chế biến món ăn và được đào tạo ở những trường có uy tín như: thương mại du lịch, cao đẳng du lịch Hà Nội, … Sau khi xét đủ điều kiện, qua 2 vòng phỏng vấn, nhân viên sẽ được đi học đào tạo, học nội quy, phương hướng kinh doanh, mục tiêu của công ty. Sau đó nhân viên sẽ được chuyển về bếp trung tâm tại Cột Cờ Hà Nội và được đào tạo về kĩ năng chế biến các món ăn trong thực đơn Highland Coffee. Các công thức chế biến, cách sử dụng bảo quản thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm, cách thức chế biến, khả năng thực hành… Cuối cùng sau khi đã thành thạo cách chế biến món ăn… nhân viên mới sẽ chuyển về các điểm Highland Coffee chính thức tham gia vào các hoạt động kinh doanh của gia đình Việt Thái và trở thành những người trực tiếp chế biến ra các món ăn tới khách hàng. Không chỉ được đào tạo về công thức món ăn, nhân viên bếp còn được hướng dẫn các chỉ tiêu về cảm quan, về dinh dưỡng, về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả nhằm đưa đến công thức chế biến món ăn tốt nhất để phục vụ sản phẩm món ăn có chất lượng cao nhất, phù hợp với mục tiêu, định hướng về tiêu thụ mà công ty và Highland Coffee Crowne Plaza đề ra. Bếp ở Highland Coffee Crowne Plaza có 12 người, mỗi người được phân những nhiệm vụ khác nhau và phải chịu trách nhiệm về những công việc đó. Ví dụ những người được phân bên sơ chế, cắt thái, làm đồ salad thì phải hoàn thành thật tốt công việc. Những người bên bếp nấu chịu trách nhiệm làm ra các món ăn. Tuỳ theo trình độ tay nghề, khả năng đáp ứng và sức khoẻ mà bếp trưởng phân nhiệm vụ cho từng người. Tuy nhiên trong khoảng thời gian nhất định luôn có sự thay đổi để tất cả nhân viên bếp nắm chắc hết khả năng thực hành các món của cả bếp nóng lẫn bếp lạnh. VI. VẼ SƠ ĐỒ TỔNG THỂ MẶT BẰNG BẾP VÀ SƠ ĐỒ NƠI CHẾ BIẾN 1. Sơ đồ mặt bằng bếp Kho khô 53 1 Tủ đông Nơi chế biến 6 2 9 8 7 Tủ bánh mì 3 Chú thích: 1:Khu sơ chế rau, quả cắt tháI 2.Khu sơ chế TP tươI sống 3.Khu VS dụng cụ 4.Bếp ga CN Tủ mát 6.kệ đựng gia vị 7.Lò nướng 8.Bếp lạnh 9.bàn ra hàng 5.Lò vi sóng 2. Sơ đồ nơi chế biến 4 Bàn chuyên dùng VII. CÁCH SỬ DỤNG MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP. Trong bếp có 2 lò nướng và một lò sóng.Có vai trò trong việc làm chin thức ăn, làm tan đá của thực phẩm.Được đặt ở nơi khô ráo, sạch sẽ tương đối cách nhiệt.Khi sử dụng nhân viên lưu ý không được dung dụng cụ bằng kim loại để chứa thức ăn, không để nước, dầu hoặc thức ăn quá nhiều khi bắn thực phẩm. Đóng chặt cửa lò chắc chắn sau đó mới bật công tắc và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Máy đánh khuấy :trước khi vận hành máy cần phải kiểm tra các chi tiết của máy xem có đảm bảo chất lượng vệ sinh, sau đó lặp máy(lắp các chi tiết của máy lại ) một cách chắc chắn.Trong quá trình sử dụng cần phải biết được chức năng à công suất của máy để vận hành cho phù hợp.Khi sử dụng song cần phải làm vệ sinh ngay, trước khi tiến hành làm vệ sinh cần tháo rời các chi tiết, làm vệ sinh từng phần, rửa sạch, lau khô rồi để vào đúng nơi quy định. - Lò ga : Công tắc điều chỉnh nhiệt của lò ga giống như bếp ga, chỉ chú ý là tuỳ theo yêu cầu của từng món ăn mà diều chỉnh nhiệt độ ở mức cần thiết. - Thiết bị lạnh: Do mặt bằng cũng như do khả năng đầu tư nờn thiết bị lạnh của nhà bếp bao gồm 1 tủ đông và 2 tủ mát. Tủ lạnh được lắp đặt nơi khô ráo, thông thoáng khoảng cách từ sau tủ đến tường là 10cm.Từ nóc tủ đến trần nhà là 30 cm.khoảng cách 2 hông là 30 cm.Tủ được đặt tương đối xa với nơi sơ chế, cắt thái và bồn rửa, để tránh chất độc, nước hoặc chất bẩn bắn vào.Nhiệt độ bảo quản thường là -10C.Tủ đông của bếp chủ yếu để để đông lạnh như :thịt bò, hải sản, bơ, chesse…Lượng thực phẩm trong tủ đông bao giờ cũng phải đảm bảo có thể dùng trong 6-7 ngày.Vì vậy khi bảo quản thực phẩm, nhân viên bếp phải luôn kiểm tra về số lượng, chủng loại, ngày sản xuất, hạn sử dụng…Thực phẩm nhập trước bao giờ cũng được sử dụng trước, tránh tình trạng thực phẩm quá hạn sử dụng, bị lưu lâu ngày trong tủ đông. Mặt khác nhà bếp luôn cú định kì để làm vệ sinh tủ. Bình thường cuối tuần là ngày mà thực phẩm nhận vào ít nhất và số lượng thực phẩm trong tủ đông không nhiều. Vì vậy thứ 7 là ngày mà ca chiều phải tồn đồ và dọn vệ sinh tủ đông. Trước khi tiến hành vệ sinh, thông thường nhân viên bếp phải rút phích điện, ở cửa tủ đông của thực phẩm ra và dừng quạt cho đá tan nhanh. Sau đó dùng khăn sạch giặt ướt và lau khô. Tủ mát: gồm 2 tủ, một tủ chuyên dùng để bảo quản bánh mì, một tủ dùng để đựng rau củ và thực phẩm dựng trong ngày. Nhiệt độ bảo quản thường 5C. Tủ mát gồm nhiều ngăn, ngăn trên cùng để các thực phẩm chín có thể dùng luôn như: ham, salami, xúc xích...và các loại sốt…Ngăn kế tiếp để hoa quả, ngăn thứ 3 để thực phẩm tươi sống dùng trong ngày như thịt gà, thịt xá xíu, lạp xường…Đó thường là đồ để chế biến trong ngày. 2 ngăn cuối dùng để bảo quản đồ rau, củ như: xà lách, bí ngồi, dưa chuột…Tủ mát còn lại chỉ để các loại bánh mì như: baguette, sanwich, nâu bỉ, cossang… - Thiết bị nhiệt Gồm 2 bếp gas công nghiệp. Cả 2 bếp này đều có công suất lớn. 1 bếp gồm 6 bếp nhỏ, bếp còn lại thường dùng cho chảo lớn, khi chế biến món ăn nhiều hoặc chuyên dùng để chiên khoai tây. Việc sử dụng bếp ga là rất nguy hiểm nên ca làm việc cuối ngày luôn phải kiểm tra, tắt và khoá ga một cách cẩn thận. Sau đó vệ sinh bếp ga một cách sạch sẽ, phòng đựng bình ga để riêng, khoảng cách tương đối thoải mái so với nơi chế biến VIII. CÁCH LÀM MỘT SỐ MÓN ĐẶC BIỆT TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP 1.Nasi goreng (Cơm inđô) Nguyên liệu : -Thịt gà :50g -Trứng gà :1 Quả -Tôm nõn :30g -Sốt nasi :30g -Xiên gà :2 xiên -Cơm :250g -Phồng tôm nơ :2 cái -Sốt lạc :30g -Dưa cơm :40g -Bột gà :5g Cách làm :Thịt gà, tôm nõn tháI hạt lựu, cho vào chảo có dầu nống già xào chín.Sau đố cho cơm vào rang, cho sốt nasi và bột gà vào rang cùng .Khi cơm có trạng tháI hơn săn thì đóng cơm ra bát con, đổ vào đĩa. Xiên gà tẩm ướp bột nghệ, tiêu, dầu, muối cho vào rán chin, vàng mặt. Phồng tôm nở rán chín, trứng rán 1 mặt (hoặc 2 mặt tuỳ theo yêu cầu của khách) Trình bày :Đĩa đựng cơm là đĩa ảo D31 .đĩa đựng dưa cơm dùng D9 .D7 đựng sốt lạc .Tay phảI đặt phồng tôm và xiên gà, bên tráI đựng dưa cơm và sốt lạc, trang trí đI kèm là cây hánh lá tỉa hoa. 2. Sai gon style sauteed cubed beef (Bò lúc lắc Sài Gòn ) Nguyên liệu : -Thịt bò thăn :150g -ớt xanh :10g -Hành tây :10g -Cà rốt :10g -Cơm :250g -Dỗu hào :10g -Cà chua paste :30g -Bột gà :10g -Tỏi :10g -Tương ớt:10g Cách làm:Thăn bò tháI quân cờ cho vào bát tẩm ướp tiêu, muối, dầu hào. Phi thơm tỏi cho bò vào xào, đến khi chín táI rồi cho ra . Hành tây, ớt xanh, cà rốt tháI quân cờ xào rồi cho bò vào, cho cà chua paste, dầu hào, tương ớt đảo đều.Bò chín tới thi cho ra đĩa. Phi thơm tỏi, cho cơm vào rang, cho sốt cà chua paste, bột gà vào rang cùng.Cơm đủ săn thì cho ra đĩa. Trình bày :Bày cơm và bò trên đĩa tròn D28, trang trí bằng xà lách xanh, xà lách tím, cà chua, dưa chuột và một ít mùi ta. 3.Fusili chinese style (Nui xoắn xào bò) Nguyên liệu : -Mỳ nui :160g -Cần tây :20g -Thịt bò thăn:100g -Dỗu hào:10g -Hành tây :10g -Tương ớt:10g -Cà rốt :10g -Tương cà :10g -Cà chua :40g -ớt xanh :10g Cách làm :Chần mỳ, để ráo nước Hành tây, ớt xanh, cà rốt tháI chân hương Cà chua bổ cau vừa miếng, cần tây tháI khúc Phi thơn tỏi, cho bò vào xào trước, cho các loại rau vào xào cùng.Cho các loại sốt vào đảo đều .Sau đó cho cà chua, cần tây vào .Bò và nguyên liệu rau chín thì cho ra đĩa. Trình bày :Dụng cụ đựng là đĩa ảo D28, trang trí bằng cà rốt, tỏi tây, ớt đỏ tháI chỉ.Sốt sánh mượt. 4.Cơm chiên với bò xiên que, trứng Nguyên liệu : -Bò thăn :100g -Bột gà :5g -hành tây, ớt xanh :15g -hành lá -Thịt lợn xay :15g -Đậu Hà lan, cà rốt :10g -Cơm :200g -Trứng :1quả Cách làm: Đun nóng dầu cho hành hoa vào đảo thơm, cho thịt lợn, đậu hà lan, cà rốt, cơm và bột gà vào đảo đều.Cơm nóng, nhân chín rồi cho ra đĩa. Thăn bò tháI hình quân cờ, ướp tiêu đen, bột mềm, dầu hào .Sau đó xiên vào que cùng với hành tây, ớt xanh cũng tháI quân cờ.Rán vàng mặt và nướng trên lò nướng. Trứng rán 1 mặt hoặc 2 mặt tuỳ theo yêu cầu của khách.Đặt trên cơm.Trang trí và Cho ra hàng. Trang trí :Dùng đĩa D28, deco bằng dưa chuột, cà rốt, củ cảI tỉa hoa, mùi ta và ớt đỏ .Kèm với một chen xì dầu có ớt tháI lát D7. 5.Club sandwiches Nguyên liệu : -Bánh mì sandwiches :3 lát -Mayonaire :20g -Xà lách :30g -Cà chua :60g -Bacon :60g -Thịt gà :80g Cách làm :Bánh mì cho vào lò nướng, nướng vàng 2 mặt .Sau đó phết mayonaire vào 1 mặt của 3 lát bánh mì.Đặt một lát xuống dưới sau đó xếp lần lượt :xà lách, cà chua, bacon.Tíêp đến lát thứ 2 xếp lần lượt xà lách, cà chua, thịt gà luộc chín .Cuối cùng úp lát thứ 3 lên. Dùng tăm gim 4 cạnh của bánh mì .Sau đó cắt 4 đường chéo thành 4 hình tam giác. Trình bày: Dùng đĩa tròn D32, xà lách xanh, xà lách tím, Cà rốt và bắp cảI tháI chỉ trộn cùng mayonaire, ăn kèm khoai tây chiên. 6.Omelet (Trứng cuộn tuỳ chọn) Nguyên liệu : -Trứng 3 quả Tuỳ chọn vơí 1 trong 3 loại sau: +)Ham :25g và cheese :25g +)bacon :20g +)Rau củ :60g -Cà chua :30g -Bánh khoai tây chiên :1 cái -Salát tráI cây :75g -tiêu, muối, kem tươi Cách làm :Trứng trộn cùng với một trong 3 loại nguyên liệu trên tuỳ theo sự lựa chọn của khách.Cho dầu vào chảo, cho hỗn hợp trứng đã trộn vào, đánh đều tay, cuộn nhân vào trong trứng . Cà chua tẩm ướp tiêu, muối, oregano rán chín Trứng cuộn hính con thoi, trong chín mềm, béo ngậy không vỡ .nhân gói kín. Trình bày :Dùng đĩa tròn D32 .Xà lách xanh, xà lách tím, cà chua .ăn kèm rổ bánh mì và bơ cùng salat tráI cây. 7. Yangzhou fried rice (Cơm dương châu) Nguyên liệu -Cơm :250g -Trứng :1quả -Xá xíu :20g -Tỏi 5g -lạp xường :20g -Bột gà :5g -Cà rốt :30g -Dỗu điều :5g - Đậu hà Lan :15g -Hành lá :5g -Tôm nõn :20g Cách làm:Cho tỏi vào chảo có dầu đã nóng già, xào thơm .Cho tôm, xá xíu, lạp xường, cà rốt, đậu hà lan vào xào chín.Sau đó cho cơm và trứng vào đảo đều .Sao cho trứng trộn đều với cơm và nhân.Đảo đều, cho bột gà, dầu điều và hành lá vào.Cơm săn rồi thì cho ra đĩa. Trang trí: Dùng đĩa ảo D31 và đĩa đựng dưa cơm D9. Xà lách xanh .Tỏi tây cà rốt và ớt tháI chỉ . 8.Sauteed shrimps with ginger (Tôm xào gừng) Nguyên liệu : -Tôm nõn tươI :100g -Hành tây :50g -ớt đỏ :5g -Cần tây :5g -dầu hào20g -Tương ớt :20g -dầu điều:5g -Mứt gừng :10g Cách làm :Cho dầu vào chảo, cho tôm vào xào trước, sau đó cho hành tây, ớt đỏ, cần tây đã tháI hạt lựu nhỏ vào xào cùng .Cho các loại sốt theo lần lượt dầu hào, tương ớt, dầu điều .Cho mứt gừng.Nếu cần cho ít bột ngô tạo độ sánh. ăn kèm cùng với cơm nâu: Nấm đông cô, cà rốt, hành tây, đậu hà lan, cá chỉ vàng, bắp hạt tất cả đều cắt hạt lựu nhỏ và khoảng 5g cho vào dầu xào chín.Cho cơm :250 g vào xào cùng .Cho sốt nâu (gồm :10g dầu hào, 3g hắc xì dầu, 1g dầu mè) trộn chung với hỡn hợp trên.Sau đó cho ra hàng. Trang trí :Dùng đĩa tròn D28.trng trí bằng dưa chuột, cà rốt, củ cảI trắng tỉa hoa, một ít mùi ta và 2 lát ớt tươI.ĐI kèm là đĩa D7 có xì dầu và 2 lát ớt đỏ tháI lát. 9. Pork spare –rib with BBQ sauce (Sườn heo sốt BBQ) Nguyên liệu : -Sườn non:150g -Hành tây :10g -ớt đỏ :10g -Sốt BBQ :20g -Tương cà :20g -Tương ớt :10g -Tabaco 2g -Mật ong :5ml -Bột gà :30g -lá oregano, bột mềm, bay lefve Cách làm :Sườn chia suất, tẩm ướp tiêu, muối, bột mềm và lá baylefve.để qua 1 đêm.Sườn chiên chín vàng mà cánh gián .Dội sốt, cho ra đĩa . Sốt sườn:Cho dầu nóng già, cho tỏi vào xào thơm cho tiếp hành tây, ớt đỏ đã tháI hạt lựu vào xào cùng cho hỗn hợp sốt gồm :sốt BBQ, tabaco.mật ong, tương cà, tương ớt, bột gà, lá thơm.Để cho sótt có trạng tháI sánh cho thêm 1 ít nước và đun cho đến khi sốt mượt là đựơc. ăn cùng cơm vàng:Cho dầu vào chảo, xào tỏi .Cho cơm (250g ) xào cùng, cho bột nghệ và nước cốt dừa, bột gà, tiêu và xào nóng.Cho ra đĩa. Trang trí :Dùng đĩa tròn D28 đựng món ăn, trang trí cũng bằng dưa chuột, cà rốt, củ cảI trắng tỉa hoa, mùi và ớt đỏ.ĐI kèm với món ăn là đĩa Xì dầu và ớt tháI lát D7. 10.Fried rice wich chicken leg (Cơm chiên đùi gà ) Nguyên liệu : -Đùi gà tỏi :180g -Bột gà :5g -Bột mì :5g -hành lá -Thịt lợn xay :15g -Đậu Hà lan, cà rốt :10g -Cơm :200g Cách làm :đùi gà, rạch phần mặt trong của đùi, tẩm ứơp bột gà, hành lá, tiêu .Sau đó lăn qua bột mì khô rayy sẵn .Rán chín sao cho có màu cánh gián. Đun nóng dầu cho hành hoa vào đảo thơm, cho thịt lợn, đậu hà lan, cà rốt, cơm và bột gà vào đảo đều.Cơm nóng, nhân chín rồi cho ra đĩa. Tranh trí :Dùng đĩa D28, deco bàng dưa chột, cà rốt, củ cảI tỉa hoa, mùi ta và ớt đỏ .Kèm với một chen xì dầu có ớt D7. 11. Hoi An noodle soup (Mỳ quảng Hội An) Nguyên liệu : -Mì Quảng :140 g -Tôm lột :25g(2 con) -Gà filê :50g -lạc rang :5g -Hành lá và tỏi phi :một ít -Củ đậu :1kg -hành tây :0.5kg -Tôm khô :0, 2kg -Thịt lợn xay:0, 5g -Dỗu điều :200g -Nước lọc :8kg -bột gà :225g -muối tinh :15g Cách làm :Cho củ đậu, hành tây, tôm khô, thịt xay vào xay nhiễm, cho dần dần dầu điều vào .Tiếp tục xay sau đó cho nước và gia vị vào .Lọc hết bã .Nước cho đun sôI .Chia nước dùng thành 30 suất. Chần mì Quảng, cho vào bát, cho tôm, thịt gà, tỏi phi, lạc vào bát mì, cho hành lá và dội nước dùng lên trên .(Sao cho nước sâm sấp mì ) Trang trí:Dũng bát to D20 và đĩa kê D20, ăn kèm đĩa D20 có rau húng , giá đỗ, bánh đa, chanh và đĩa D7 đựng nước mắm và ớt tươI tháI lát. 12. Seafood spaghetti (Mỳ hảI sản ) Nguyên liệu : -Mỳ spaghetti :160g -Tỏi: 10g -Sốt cà chua :50g -HảI sản (Cá basa, mực và tôm):100g - Bánh mì nướng :2 lát -Tiêu, muối, bơ, oregano :5g Cách làm :Luộc mỳ khoảng 8-9 phút, Để ráo nước. Đun chảy bơ cho tỏi vào xào tiếp đến đổ mỳ, cho tiêu muối, oregano vào xào cùng .Cho sốt cà chua, đảo đều cho ra đĩa. Cho dầu vào chảo phi thơm tỏt.Xào hảI sản, cho sốt cà chua và gia vị vào hảI sản .Đun đến khi hảI sản chín thì đổ lên mỳ. Trang trí :Dùng đĩa D23 và đĩa kê D25 .Trang trí bằng 2 tai bánh mì, mùi xoăn và chesse bột. 13. Croque mosier Nguyên liệu : -Bánh mì sandwich :2 lát -Ham :40g -Sữa tươI :20g -Gudacheese: 60g -Cà chua :10g Cách làm :Nướng vàng 2 mặt của 2 lát bánh mì, gudachesse bào nhỏ, trôn đều với sữa. Đặt 2 lát bánh mì xuống dưới, trảI ham lên 1 mặt của 1 lát bánh mì.Rồi phủ guacheese lên 1 mặt của 2 lát bánh mì đó.Cho lên lò nướng, nướng nóng chảy.Sao cho gudacheese chảy đều và vàng mặt. Cho ra đĩa, đặt miếng cà chua tháI lát mỏng lên lát bánh mì không có ham.Cho ra hàng. Trang trí :Dùng đĩa tròn D32 .trang trí bằng xà lách xanh, tím và cà rốt, bắp cảI trộn cùng mayonaire. 14.Bánh ngọt :dark chocolate Nguyên liệu (2 cái) -Sôcôla đen :400g -Kem tươI :800g -Lòng đỏ trứng :8 quả -Đường :125g -Mứt quất :40g -Rượu contrau :40ml Ví dụ: Cách trình bày, trang trí * Cách tính định lượng của từng món ăn : Ta dựa vào số suất ăn để tính định lượng món. Ví dụ món Seafood spaghetti (mỳ hải sản) như trên là mộn đĩa cho một suất ăn thì khối lượng hải sản dùng cho một suất là 100g hải sản (cá basa, mực, tôm). Vậy với 10 suất ăn thì khối lượng tăng lên 10 lần là 1kg hải sản và các nguyên liệu khác cũng tăng lên 10 lần Ta có : M = X.N Trong đó M: lượng nguyên liệu cần dùng X : Số lượng suất ăn N : Định mức tiêu dùng nguyên liệu cho món ăn. Bánh mỳ và trứng cuộn nấm, phômai(1 suất) Bánh mỳ bagget 1/2 cái Trứng gà 3 quả Nấm mỡ 100g Phômai 50g Kem tươi 20ml Bơ 20g Muối, tiêu vừa đủ - Bánh mỳ cắt thành 4 miếng cho vào lò nướng, nướng nóng cho ra rổ mây - Nấm rửa sạch, băm nhỏ, trộn đều với trứng kem tươi, phô mai cùng một chút muối, tiêu đánh tan - Đun nóng dầu đổ hỗn hợp trứng được đánh tan và quấy đều, cho đến khi trứng hơi sệt lại .vun hỗn hợp trứng vào thành chảo đối diện với tay cầm, dùng tay còn lại đập vào cổ tay hoặc thành chảo cho đến khi trứng cuộn lại có hình bầu dục - Cho trứng ra đĩa - phục vụ nóng, ăn kèm với bánh khoai và salát hoa quả Súp bí đỏ (1 suất) Nước dùng lợn 0, 3l Bí đỏ 120g Hành tây 0.01g Cần Đà Lạt 0, 05g Cà Rốt 0.1g Bánh mỳ baget 1/2cái Muối vừa đủ Tôm yum vừa đủ Dầu ăn 0.01l Kem tươi 0.001l - Bí gọt vỏ, bỏ ruột .rửa sạch thái miếng .Hành tây, cần Đà Lạt, cà rốt thái mỏng . - Cho dầu ăn vào xoong rồi cho hành tây vào xào thơm rồi cho cần, cà rốt, bí đỏ vào xào cùng lá bayleave - Cho nước vào xoong đun cho bí chín mềm, nêm muối, tôm yum sau đó xay lọc lấy phần mịn - Đun sôi cho ra đĩa cho kem tuơi lên trên - Bánh mỳ cắt làm 4 khúc nướng vàng -Phục vụ nóng .Mỳ xào bò(1 suất) Mỳ nui 170g Bò 100g Tỏi 5g Hành tây 30g Cà rốt 15g Ớt xanh 15g Cà chua 30g Cần tây 10g Tương cà, tương ớt theo yêu cầu của khách - Trần nóng lại mỳ - Các loại rau củ thái chân hương, cà chua bổ cau - Bò thái lát mỏng - Cho dầu xào tỏi thơm cho bò vào xào khoảng 1 phút, cho hành tây, cà rốt, ớt xanh xào cùng, cho tương ớt, tương cà xào chung tiếp cho mỳ vào cuối cùng cho cà chua và cần tây vào xào, cho ra đĩa. Kem xoài(1suất) Xoài chín 150g Lòng trắng trứng 14g Đường bột 20g Lá thạch 2lá Kem tươi 50g Sôcôla trắng 5g - Kem tươi đánh bông - Xoài gọt vỏ bỏ hạt xay nhuyễn, lọc lấy phần mịn - Lá thạch ngâm nước cho mềm, đun cách thuỷ để nguội - Đánh bông lòng trắng trứng cho đường vào đánh tan - Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau thanhg một hỗn hợp - Cho vào ly để trong tủ lạnh phục vụ theo yêu cầu của khách IX. TRÌNH BÀY CÁCH TÍNH GIÁ BÁN CỦA MỘT SỐ MÓN ĂN TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP Với tỉ lệ lãi gộp của nhà hàng quy định là Lg’ = 50%, cộng vị chi 10% VAT, 5% phí phục vụ ta có giá bán của nhà hàng Ví dụ: Bò lúc lắc Nguyên liệu của bò lúc lắc cho 1 xuất ăn 200 g/xuất với giá nhập nguyên liệu đàu vào chưa thuế là 130.000 đ/kg. Vậy 200g thịt bò/xuất sẽ là: 200g x 130.000 đ = 26.000 đ Với tỉ lệ lãi gộp 50% và thuế VAT 10%, phí phục vụ 5% ta sẽ có: GVKT = 26.000 đ GBKT = = = 52000 đ GBCT = GBKT + thuế Thuế = 10% GBKT = 52000 x 10% = 5.200 đ Phí phục vụ = 5%GBKT = 52000 x 5% = 2600 đ Vậy GBSP = GBKT + thuế + phí phục vụ = 52000 + 5200 + 2600 = 59800 đ X. TỔNG HỢP MỘT SỐ THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP Tự hào là thương hiệu Việt ,triết lý của Highlands coffee là sự kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại với những nét duyên và giá trị truyền thống của ngày hôm qua. Để làm được điều đó ,chúng tôi phục vụ bạn những loại cà phê đậm đà tính Việt Nam bên cạnh những loại cà phê mang hương vị quốc tế ,phương cách phục vụ nồng ấm ,truyền thống cùng công nghệ hiện đại ,mỗi loại thức ăn ,thức uống được chắt lọc từ tinh hoa ẩm thực trong và ngoài nước. As a proudly Vietnamese brand ,the highlands coffee philosophy is about combining the best of the fast paced modern world with the traditionsand charm of yesteryear. We do this by serving Vietnamese coffes alongside internatinonal espresso blends ,traditional warm service supported by modern technology ,food and drinks inspired from both home and overseas. The Old and the New ,The East and the West .The Best of Both Worlds BREAKFAST LIGHT BREAKFAST Tartines 39000 Bánh mì nướng hoặc bánh mì baguette tuỳ chọn ,kèm bơ và mứt hoặc mật ong và sa lát tráI cây. Toasts served with butter ,jam or honey and fruit salad. Yoghurt with fresh fruit Sữa chua trộn dưa hấu ,xoài và dâu Youghurt with water melon ,mango, strawberry 39000 Crossant Bánh sừng bò với jam –bon và pho mát With ham and chesse 44000 Muffin (ASK for today’s selection) 22000 FULL BREAFAST Omelet (choice of ham and cheese ,bacon or vegetarian) 65000 Trứng cuộn tuỳ chọn với pho mát và jam –bon .thịt heo xông khói hoặc rau củ) Served with hash bown potatoes Beef stew Saigon style Bánh mì bò kho Sài Gòn Served with bread 49000 Vietnamese style breakfast 1 trứng chiên, 3 loại thịt nguội Việt nam và pa tê 1 fried egg, 3 varieties of Vietnamese cold cuts and pate 59000 American Style breakfast 59000 2 trứng tùy chọn kiểu chế biến kèm thịt heo xông khói hoặc jam-bon hoặc xúc xích 2 egg any style choice of bacon, ham or sausage French style breakfast 59000 1 trứng ốp la 3 loại thịt nguội và pate 1 egg sunny side up, ham, garlic sausage, salami and pate MAIN DISHES SOUPS AND SALADS Được phục vụ kèm bánh mì Soups and salads served with baguette. Pumpkin soup with tom yum flavour Súp bí đỏ hương vị thái 47000 Seafood soup Súp hải sản 49000 Caesar salad Cà lách Caesar 52000 Chicken caesar salad 65000 Xà lách Caesar gà SANDWICHES & BAGUETTES Tuỳ chọn bánh mì Baguette hoặc bánh mì sandwich phục vụ kèm khoai tây chiên hoặc salát. Your choice of sanwich bread of baguette. Served with french fries or sald. Tuna 49000 Cá ngừ và hành tây, cần tây, sốt mayonnaise Tuna salad with onion, celery and mayonnaise Club Sanwich 62000 Bánh mì nướng, thịt gà, thịt heo xông khói, xà lách, cà chua, sốt Mayonnaise Toasted white bread with chicken, bacon, lettuce, tomato and mayonnaise Notre Dame 62000 Xúc xích ý, Jam- bon, xúc xích tỏi và pho mát cùng sốt mayonnaise và mù tạc Dijon Salami, ham, garlic sausage and cheese with mayonnaise and Dijon mustard B.L.T Thịt heo xông khói, xà lách, cà chua, sốt mayonnaise Crispy bacon, lettuce, tomato, mayonnaise 59000 Traditional Thịt nguội Việt Nam và Patê Vietnamese cold cuts and pa-tê 49000 Chicken Baguette 59000 ức gà nướng, đò chua, dưa leo và salát Grilled chicken breast, veggies pickle,cucumber and lettuce Choizo baguette 59000 Xúc xích Chorizo,jam-bon,hành tháI mỏng,salát và sốt pesto Chorizo sausage,ham,slice onion,lettuce and pesto sauce Croque monsieur Bánh mỳ,jam-bon và pho mát nóng chảy Toasted bread,ham and malted cheese 65000 Croque madame Bánh mỳ,jam-bon,pho mát nóng cháy và trứng ốp la Toasted bread ham,melted cheese with a sunny side up egg PASTA & NOODLES Seafood spaghetti Tỏi,ớt,tôm,mực,cá và sốt cà chua Garlic,chili,shrimp,cuttle-fish,fish and tomato sauce Spaghetti bolognaise Mì spaghetti với nước sốt,thịt bò say Spaghetti noodle with sauce,ground beef. 69000 78000 67000 Pad thai noodle 64000 Tôm,thịt heo,trứng,củ cải muối,ớt,đậu phộng,giá hẹ Shrimp,pork,egg,salted turnip,chili,peanut,soya sprouts and flat chives Singapore style fried noodle 64000 Tôm,lạp xưởng,thịt xá xíu,hành tây,cà rốt,hành,giá,hẹ và ớt chuông xanh Shrimp,chinese sausage,BBQ pork charsiu,onion,carrot,green pepper,soya sprouts and flat chives. Fusilli chinese style 67000 Nui xoắn xào với thịt bò,sốt cà chua,cần tây,hành tây,cà rốt và ớt chuông xanh With beef,tomato sauce,chinese celery,onion,carrot and green pepper RICE DISHES Saigon style sauteed cubed beef Bò lúc lắc sài gòn được phuc vụ với cơm đỏ Served with red tomato fried rice 68000 Nasi goreng 64000 Cơm chiên tôm với trứng ốp la,2xiên thịt gà nướng và sốt đậu phộng Shrimp fried rice served with a sunny side egg and 2 chicken skewers and peanut sauce. Shrimp fried rice Tôm,trứng và hành lá Shrimp.egg and green onion. 57000 Yangzhou fried rice 57000 Tôm,thịt xá xíu,lạp xưởng,trứng,cà rốt,đậu Hoà Lan và hành lá Shrimp,BBQ pork char siu,Chinese sausage,egg,carrot,green peas and green onion Malaysian red curry beef brisket 68000 Cà ry bò Malaysia được phục vụ với bánh mỳ hoặc cơm trắng Served with bread or steamed rice SNACKS French fries Khoai tây chiên Hash brown potatoes Bánh khoai tây chiên 38000 38000 ICE CREAM AND DESSERTS ICE CREAM Ice-cream single scoop 1 viên kem 24000 Ice-cream double scoop 2viên kem 44000 Ice-cream triple scoop 3 viên kem 60000 Cà phê,sôcôla,Dâu,Dừa,Vani,Xoài,Rượu rum &nho khô,sôcôla bạc hà Coffee,chocolate,strawberry,coconut,vanilla,mango,rum &raisins,mint choc chip DESSERTS Cafe liegeois 48000 Cà phê espresso,2 viên kem cà phê và phủ kem tươi 2 scoops of coffee ice cream,topped with a shot of espresso and whipped cream Chocolate liegeois 52000 Sốt sôcôla,2 viên kem sôcôla và phủ kem tươi 2 scoops of chocolate ice cream with whipped cream and chocolate sauce XI. THỰC ĐƠN TIỆC NGỒI Á VÀ TÍNH GIÁ VỐN NGUYÊN LIỆU, DỰ TRÙ NGUYÊN LIỆU CHO TIỆC NGỒI Á. ĐƠN GIÁ CÓ THUẾ CỦA TIỆC Á NGỒI LÀ 330.000Đ/SUẤT Thực đơn tiệc ngồi Á (6 người/mâm) dự trù nguyên liệu/mâm - Nộm ngó sen - Nem hải sản - Ốc hấp lá gừng - Mực chiên bơ - Dùng gà ngô non - Cá hấp chua ngọt - Chim sốt cua bể - Xào thập cẩm - Canh cá chua Nam bộ - Cơm tám - Hoa quả các loại - Sâm panh Pháp - Vodka Hà Nội - Bia, nước khoáng - Trà sen Dự trù nguyên liệu: - Ngó sen: 100g/mâm - Mực, tôm, cua, … 200g/mâm - Ốc 600g/mâm - Mực 500g/mâm - Ngô non 50g/mâm - Gà 100g/mâm - Cá 600 g/mâm - Chim câu 6 con - Rau (hoa lơ, xu hào, cà rốt, …) 300 g/mâm - Gạo 200 g/mâm Với thực đơn tiệc đứng ta có GBCT = 330000 đ/xuất Lg’ = 60% Hệ số 2 Vậy GBCT = GBKT + thuế GBCT = GBKT + 10%GBKT = 120% GBKT  GBKT = = 330000: 120% = 229000 đ Vậy giá vốn nguyên liệu là GVKT = 229000: 2,5 = 91600 đ Kết Luận Và Kiến Nghị: Qua thời gian thực tập tại cơ sở đã giúp cho em nhận thêm thật nhiều kiến thực và kinh nghiệm về kỹ thuật chế biến món ăn. Khi thực tập tại cơ sở em được giao tiếp với các anh chị tại nơi làm việc, thêm được sự biết về kinh nghiệm trong nhà hàng khách sạn, trong chế biến. Trân thành cảm ơn sự giúp đỡ của quý khách sạn nhà hàng đã giúp đỡ em trong suốt thời gian vừa qua. Trân thành cảm ơn.