Nội dung

2. Thµnh phÇn hãa häc cña c¬ v©n. C¸c chÊt % m c¬ t­¬i N­íc ChÊt kh« Protid Glycogen Phospholipid Cholesterol 72 - 80 20 - 28 16,5 - 20,9 0,3 - 3,0 0,4 - 1,0 0,06 - 0,2 C¸c chÊt Creatin vµ Creatin.P A.a tù do Acid Lactic Na+ K+ Ca++ % m c¬ t­¬i 0,2 - 0,55 0,1 - 0,7 0,01 - 0,02 0,08 0,32 0,07 2.1. C¸c protid c¬ Protid c¬ Protid c¬ t­¬ng 35% Protid t¬ c¬ 45 % Protid chÊt ®Öm 20% myogen Myosin collagen myoglobin Actin elastin globulin c¬ Protein C neurokeratin Protein M Phøc hÖ troponin Tropomyosin Protid t¬ c¬ Myosin Actin Protein C Protein M Phøc hÖ troponin Tropomyosin Myosin * CÊu tróc - KLPT ~ 500.000 Da - ChiÒu dµi ~ 150 - 160 nm - Gåm mét ®Çu h×nh cÇu vµ mét phÇn ®u«i rÊt dµi. - 2 chuçi nÆng (xo¾n  )  t¹o khèi cÇu vµ ®u«i - 4 chuçi nhÑ * Ph©n c¾t myosin