Nội dung

PHÂN TÍCH NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM FOOD SAFETY RISK ANALYSIS PGS,TS LÊ HOÀNG NINH VIỆN VS-YT CÔNG CỘNG 1.  1. 2. 3. 4. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ CƠ SỞ Bệnh từ thực phẩm là vấn đè y tế công cộng tại các quốc gia: 1/3 dân số tại các nước phát triển bị ảnh hưởng bởi các bệnh từ thực phẩm mỗi năm. Vấn đề nầy lại càng trầnm trọng hơn tại các nước đang phat triển Tiêu chảy: 2,2 triệu người chết/năm,hầu hết là ở trẻ em Ảnh hưởng trên sức khỏe và tổn thất về kinh tế: hóa chất, phụ gia,thuốc thú y, thuốc diệt côn trùng.. Gây ô nhiễm môi trường gây ảnh hưởng cấp và mạn tính trên sức khỏe con người Thực phẩm biến đổi gen: tăng năng suất,nhưng cần có giám sát, đánh giá những nguy cơ có thể trên con người 1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Sự thay đổi môi trường an toàn thực phẩm  1. 2. Kiến thức về mối nguy, nguy cơ của mối nguy, khả năng can thiệp phù hợp là vấn đề mà chính phủ và doanh nghiệp cần thực hiện để giảm nguy cơ các bệnh từ thực phẩm. Những thách thức nghiêm trọng lsa2 vấn đề cần có trong luật an toàn thực phẩm tại mỗi quốc gia Cải thiện hệ thống y tế công cộng,hệ thống an toàn thự phẩm có hiệu quả nhằm duy trì niềm tin cho người tiêu thụ là căn bản , nền tảng của luật qui61c gia và quốc tế nhằm hổ trợ cho kinh tế phát triển 1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt)  Sự thay đổi môi trường an toàn thực phẩm ( t.t) 3. WTO nhấn mạnh cần có luật trong trao đổi thương mại về thực phẩm dựa trên nền tảng khoa học và đánh giá nguy cơ. SPS agreement ( sanitary and phytosanitary Measures) cho phép các quốc gia dùng các công cụ phương tiện hợp pháp để bảo vệ cuộc sống và sức khỏe của khách hàng. Những công cụ nầy có thể được cân nhắc ở góc độ khoa học và không cần thiết các rào cản về thương mại. Điều 5 SPS khuyến cao các quốc gia phải đảm bảo rằng các sản phẩm, công cụ…phải dựa trên nền tảng đánh giá nguy cơ đối với sức khỏe-đời sống con người, động vật, thực vật. Điều 9 cam kết hổ trợ các phương tiện kỹ thuật của các nước phát triển cho các nước đang phát triển để cải thiện hệ thống an toàn thực phẩm cho các quốc gia nầy 1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt)  Các yếu tố trong hệ thống an toàn thực phẩm ( quốc gia)             Luật thực phẩm,chính sách, các tiêu chuẩn Các cơ quan được phân công rõ ràng về trách nhiệm quản lý kiểm soát thực phẩm và y tế công cộng Năng lực khoa học Thanh-kiểm tra và chứng nhận Chẩn đoán và phân tích labo Định chuẩn Cơ sở hạ tầng và trang thiết bị Khả năng và cất trúc theo dõi giám sát Giám sát sức khỏe liên hệ tới thực phẩm ăn vào Khả năng đáp ứng trong tình huống khẩn cấp Huấn luyện đào tạo Thông tin,giáo dục và truyền thông 1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt)  Các yếu tố thay đổi trên toàn cầu ảnh hưởng đến hệ thống an toàn thực phẩm quốc gia            Gia tăng sự trao đổi thương mại Mở rộng các giao dịch quốc tế, khi vực và tham vấn các qui định pháp luật Gia tăng sự phức tạp về chủng loại,nguồn gốc thực phẩm Gia tăng các sản phẩn từ động vật và nông nghiệp Gia tăng du lịch Thay đổi kiểu hình xử lý thực phẩm Thay đổi kiểu hình ăn và chuẩn bị thực phẩm Phương pháp /qui trình xử lý các thực phẩm mới Kỷ thuật nông nghiệp và thực phẩm mới Gia tăng sự đề kháng thuốc của vi trùng Thay đổi sự tương tác giữa người và động vật 1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt)  Các yếu tố làm thay đổi hệ thống an toàn thực phẩm Gia tăng sự trao đổi thực phẩm đòi hỏi bảo vệ sức khỏe nhiều hơn, tốt hơn AN TOÀN THỰC PHẨM Thay đổu thực hành thay đổi hành vi và sinh hành và thay đổi khí hậu thái phát hiện và quản lý nhiều mối nguy hơn 1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Dãy mối nguy Sinh học Hóa học Vật lý 1. vi khuẩn độc chất tự nhiên kim loại 2. Độc tố vi trùng phụ gia Glass 3. Nấm,meo h.c diệt côn trùng jewellery 4. Ký sinh trùng thuốc thú y stone 5. Virus chất ô nhiễm m.trường bone chips 6. Prions chất nhiễm do đóng gói 7. dị ứng nguyên  1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Gia tăng đòi hỏi cho nhà chức trách về ATTP   1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Những nguyên tắc mà đòi hỏi gia tăng của nhà nước về ATTP Gia tăng độ tin cậy khoa học trên chuẩn an toàn thực phẩm Trách nhiệm nguyên phát của nhà sản xuất về an toàn thực phẩm Chấp nhận cách tiếp cận từ sản suất đến tiêu dùng trong kiểm soát thực phẩm Đảm bảo hiệu năng và hiệu quả các chức năng kiểm soát của chính phủ Gia tăng vai trò của người tiêu thụ trong việc ra quyết định Công nhận nhu cầu giám sát thực phẩm mở rộng Sự đóng góp của nguồn thực phẩm dựa trên nền tảng dịch tễ học Công nhận có sự lồng ghép nhiều hơn Chấp nhận phân tích nguy cơ như là một môn học căn bản để cải thiện an toàn thực phẩm 2. PHÂN TÍCH NGUY CƠ  Phân tích nguy cơ ( risk analysis) được dùng để ước lượng nguy cơ đối với sự an toàn và sức khỏe của con người, để xác định và triển khai các biện pháp phù hợp để kiểm soát nguy cơ, và để truyền thông tới các đối tượng chủ chốt về nguy cơ và công cụ ứng dụng.