Nội dung

TRƯỜNG ĐH THỦ DẦU MỘT BÀI GIẢNG GIẢI PHẪU SINH LÝ TRẺ EM GV: THÂN THỊ DIỆP NGA GiẢI PHẪU SINH LÝ TRẺ EM CHƯƠNG VIII: SỰ TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG I- SỰ TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG  1- Khái niệm:  Mọi sự sống đều cần trao đổi chất & năng lượng để tồn tại. - Mọi chức phận của cơ thể đều được bảo đảm nhờ sự trao đổi chất giữa cơ thể với môi trường xung quanh. - Trao đổi chất giữa cơ thể với môi trường xung quanh là điều kiện tồn tại & phát triển của cơ thể, là đặc tính cơ bản của sự sống. - Bản chất của sự trao đổi chất đó là quá trình đồng hoá & dị hoá. SÔ ÑOÀ KHAÙI QUAÙT VEÀ THÖÙC AÊN VAØ CAÙC HOAÏT ÑOÄNG CHUÛ YEÁU CUÛA QUAÙ TRÌNH TIEÂU HOAÙ Caùc chaát coù trong thöùc aên Các chất ®¬n gi¶n hoµ tan Gluxit Caùc chaát höõu cô Các chất vô cơ Lipit Prôtêin Đường đơn Hoạt động tiêu hóa Axit béo và glyxêrin Axit amin Axit nuclêic Các nuclêôtit Vitamin Vitamin Muối Khoáng Muối khoáng Nước Nước Caùc chaát coù trong thöùc aên Các chất th¶i, chÊt thõa… Hoạt ®ộng hấp thụ Hoạt ®ộng th¶i ph©n a- Đồng hoá:(tổng hợp năng lượng).  Là quá trình tổng hợp chất sống đặc trưng từ những chất dinh dưỡng hoà tan đã được hấp thụ, quá trình này tích luỹ năng lượng. vd: tổng hợp axítamin từ P động vật, thực vật. b- Dị hoá: (phân hủy năng lượng) Là quá trình phân hủy các hợp chất sống để giải phóng năng lượng. Đồng hoá & dị hoá là 2 quá trình khác nhau trong cơ thể nhưng liên quan mật thiết với nhau, nó xẩy ra song song & đồng thời. Hai quá trình này không cân bằng nhau trong mỗi cơ thể: Ở cơ thể đang lớn thì quá trình đồng hoá mạnh hơn dị hoá, ở cơ thể người già thì quá trính dị hoá mạnh hơn đồng hoá 2- Sự trao đổi các chất. a- Sự trao đổi Prôtêin (P). . * Đạm ĐV: thịt, cá, trứng, sữa… 2- Sự trao đổi các chất. a- Sự trao đổi Prôtêin (P). . * Đạm TV:gạo, khoai tây, bánh mỳ, đậu đỗ… 2- Sự trao đổi các chất. a- Sự trao đổi Prôtêin (P).. Tên thức ăn Thịt heo Thịt bò Thịt gà Gan bò Gan heo Cá Trứng gà toàn phần Sữa mẹ Sữa bò tươi Hàm lượng Protein (%) 18-22 21 20 22 19,8 17-20 13-14,8 1,2-1,5 3,5-3,9 Tính chất protein của thức ăn enzym axit amin Tính hoà tan Tính biến tính: dưới tác dụng của nhiệt khi đun nấu, các protein hoà tan mất đi tính chất ban đầu.