Nội dung

Kiểm tra bài cũ „ Viết phương trình phản ứng khi cho glixerin tác dụng với axit stearic (C17H35COOH) và axit panmitic (C15H31COOH). LIPIT I. KHÁI NIỆM „ - Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ không phân cực „ - Lipit là những este phức tạp, gồm các loại: chất béo, sáp, steroit, photpholipit,... II. CHẤT BÉO. 1. Khái niệm „ Lipit là trieste của Glixerol và axit béo, gọi chung là triglixerit (triaxylglixerol). CH2 O C O CH O C O CH2 O C O R1 R2 R3 Axit béo là những axit đơn chức có mạnh cacbon dài, không phân nhánh. R1, R2, R3 có thể giống hay khác nhau. II. CHẤT BÉO. 1. Khái niệm „ Các axit béo no thường gặp „ „ CH3(-CH2-)14COOH (C15H31COOH) CH3(-CH2-)16COOH (C17H35COOH) : axit panmitic : axit stearic „ Các axit béo không no thường gặp „ CH3(-CH2-)7CH=CH(-CH2-)7COOH „ (C17H33COOH) axit oleic CH3(-CH2-)4CH=CH-CH2-CH=CH(-CH2-)7COOH (C17H31COOH) : axit linoleic Ví dụ CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O + triolein trioleoylglixerol Ni,t o H2 2-15atm CH 2 O C C 17 H 35 O CH O C C 17 H 35 O CH 2 O C C 17 H 35 O tristearin tristearoylglixerol Chất béo trong tự nhiên. Dầu Oliu Dầu đậu nành Dầu đậu phộng II. CHẤT BÉO. 2. Tính chất vật lý „ Ở nhiệt độ thường, Chất béo ở trạng trái lỏng hoặc rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon no thì chất béo ở trạng rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no thì chất rắn ở trạng thái lỏng. „ Các Lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, xăng, clorofom …